10025橙汁产品贮存品质的变化及其货架期预测.pdfVIP

2015 年陕西省食品科学技术学会学术年会会议论文集 100%橙汁产品贮存品质的变化及其货架期预测 邓 红＊ 时 静 李 娜 李 涵 齐 娜 （陕西师范大学食品工程与营养科学学院，西安 710062） 摘要 ：本试验以自行研制的 100%橙汁产品为原料，利用加速货架期试验模型，预测确定产品的贮藏期，并检测产品贮 藏期间品质指标的变化。货架期贮藏试验分别在不同温度 （4℃、27℃、37℃）下进行，每间隔一段时间对样品的感观、 理化、微生物指标进行检测，以感官评分低于 5 分为