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教学内容 餐巾折花之常见花型折叠 授课课时 1课时 授课形式 新授课 教学设计说明 一、教材分析 “餐巾折花”是高等教育出版社，由郭敏文、樊平主编的 《餐饮服务与管理》第二章 《中餐厅服务》中第二小节的中餐服务基本技能中的内容。 餐饮服务与管理课程是中等职业教育旅游类国家规划教材，通过本课程的学习，可以 使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基础管理人员所必需的基本知识和基本技能，熟悉饭店 餐饮部运转的基本程序与方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并胜任餐饮服务 及基层管理工作。 餐巾折花是餐厅服务技能的重要组成部分之一，是中级服务员技能考核的必考项目， 也是旅游专业对口单招技能考试项目之一。 根据教材的安排，在此之前学生已经掌握了餐巾折花的种类以及基本技法，通过本节 课的学习，可以让学生掌握三种花型的折叠方法，并能够在此基础上举一反三，进行花型折 叠的自主学习以及自我创新。 二、学情分析 学生为高二年级旅游管理专业的学生，通过前面的学习，学生已经形成了一定的规范服 务的意识，对技能掌握的重要性有足够的认识，这对本节课的教学内容的顺利开展打下了基 础。本节内容对学生的分析能力、解决问题的能力、动手能力等有较高要求，但因为学生个 体的差异，导致学生在接受技能、掌握技能的能力方面有所差异，所以有一部分学生学习起 来会有一定难度。 旅游管理专业的学生以女生居多，整体学习积极性比较高，学生的自主意识强，有主动 学习的愿望，想掌握技能的心理迫切。 三、教学目标及重点、难点 教学目标： ⑴能够根据提示掌握三种花型的折叠 ⑵培养学生观察发现、分析探究、归纳总结、实践操作、合作交流、举一反三的自主学 习能力。培养学生的实际动手操作能力，掌握技能技巧，提高学生的审美观察能力。 1 ⑶树立规范化，程序化，标准化服务操作意识；培养学生的学习兴趣，激发对本专业 的热爱，增强学生的团队协作意识。 重 点：迎宾欢鸟的折叠 难 点：能进行折叠要领的自我归纳。 四、教学内容处理： 餐巾折花之常见花型的折叠这节课，我做了以下安排。本节课中，我共安排了三种花 型的折叠。第一种花型，我使用的示范折叠法，由教师来总结折叠要领，学生模仿折叠。第 二种花型，则采用视频播放的方式，让学生观看视频，在进行折叠要领自我总结的基础上进 行练习。教师将学生练习情况进行拍摄，并通过视频播放的方式展现给学生，让学生自己发 现不足，形成规范操作的意识。第三种花型，则通过展示图片、图谱的方式，由学生自主研 读、自主总结，自主练习的方式来完成花型的折叠。三种花型，用了三种不同的方式来进行 教学，难度逐步递增，不仅让学生掌握会 “折花”，更重要的是知道 “怎样折花”。 五、资源开发： ⑴ 硬件资源：餐饮实训室多媒体网络教学环境、白板。 ⑵ 软件资源：多媒体教学课件；本项目教学评价表；教学用图片；网络资源。 课前将学生进行分组，通过网络教室，QQ平台和QQ讨论小组，教师准备教学PPT课件 及相关影音资料，将各种资源进行融合，充分发挥他们在教学中的引导、启发作用，让学生 的学习效果最优化，能力提高最大化 六、教学策略与方法： 为了实现本节课的教学目标，根据建构主义的学习理论，这节内容从学生实际认知水 平和思维能力出发，以问题为载体，以学生活动为主线，坚持引导启发和循序渐进的原则， 在教师的引导、点拨、启发下，使新知识的建构完全建立在学生主动思考、自主探究的基础 上。利用多媒体创设情境、直观演示，构建一种动态环境，通过学生动手操作、动眼观察、 动脑思考、动口交流达到对知识形成过程的体验和对知识应用能力的提高，使学生的独立探 就能力得到充分的发挥，让学生学会学习，为学生的终身学习打下基础。 教 法：任务驱动 翻转教学 点评教授 2 学 法：观察发现 小组讨论 合作探究 七、教学评价： 教学评价的及时有效能调动课堂的气氛、感染学生的情绪，对课堂教学发挥着积极的推 动作用，因此，我将教学评价将贯穿于本节课的每