克什克腾旗古法榨油制作技艺调查-云南农业大学学报.PDF

云南农业大学学报 （社会科学），２０１８，１２（５）：１２１－１２７ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（ＳｏｃｉａｌＳｃｉｅｎｃｅ） Ｅｍａｉｌ：ｙｎｎｄｘｂｓｋ＠ｑｑｃｏｍ ＤＯＩ：１０３９６９／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｓ）２０１８０５０２０ 克什克腾旗古法榨油制作技艺调查 张　莹，仪德刚 （内蒙古师范大学 科学技术史研究院，内蒙古 呼和浩特０１００２２） 摘要：我国榨油技术最早可追溯至汉代，《天工开物》详细记载了利用压榨法榨取油汁的榨油机械及工艺， 随着现代机械化的发展，这种原始的手工加工方式逐渐被人们淡忘。内蒙古克什克腾旗常善村的一家老油坊 虽经历了各种历史的沧桑，仍然保存了较为完整的传统榨油工艺。本文结合文献资料，通过实地调研对这项 传统工艺进行有效记录，详细叙述古法榨油从选种到出油的制作流程，对比南方同类型工艺指出异同，对现 有资料进行有效补证。 关键词：古法榨油；《天工开物》；传统制作技艺 中图分类号：Ｓ－１　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１８）０５－０１２１－０７ ＡＲｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅＡｃｉｅｎｔＭｅｔｈｏｄｏｆＯｉｌ ＭａｎｕｆａｃｔｕｒｅｉｎＫｅｓｈｉｋｅｔｅｎｇ ＺＨＡＮＧＹｉｎｇ，ＹＩＤｅｇａｎｇ （ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＨｉｓｔｏｒｙ，ＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｈｏｈｈｏｔ０１００２２，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＣｈｉｎａｓｏｉｌｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｃａｎｂｅｔｒａｃｅｄｂａｃｋｔｏｔｈｅＨａｎＤｙｎａｓｔｙａｔｔｈｅｅａｒｌｉｅｓｔ，  ａｎｄＴｉａｎｇｏｎｇＫａｉｗｕｈａｓｄｅｔａｉｌｅｄｌｙｒｅｃｏｒｄｅｄｔｈｅｏｉｌｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅｍａｃｈｉｎｅｒｙａｎｄｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｗｉｔｈｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｍｏｄｅｒｎｍｅｃｈａｎｉｚａｔｉｏｎ，ｔｈｉｓｐｒｉｍｉｔｉｖｅｍａｎｕａｌｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｈａｓｇｒａｄｕａｌｌｙｂｅｅｎｆｏｒ ｇｏｔｔｅｎｂｙｐｅｏｐｌｅ．ＡｌｔｈｏｕｇｈａｎｏｌｄｏｉｌｍｉｌｌｉｎＣｈａｎｇｓｈａｎＶｉｌｌａｇｅ，Ｋｅｓｈｉｋｅｔｅｎｇｑｉ，ＩｎｎｅｒＭｏｎｇｏｌｉａ，ｅｘ ｐｅｒｉｅｎｃｅｄａｖａｒｉｅｔｙｏｆｈｉｓｔｏｒｉｃａｌｖｉｃｉｓｓｉｔｕｄｅｓ，ｉｔｓｔｉｌｌｐｒｅｓｅｒｖｅｄａｒｅｌａｔｉｖｅｌｙｃｏｍｐｌｅｔｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｏｉｌｅｘ ｔｒａｃｔｉｏｎｐｒｏｃｅｓｓ．Ｔｈｒｏｕｇｈｆｉｅｌｄｒｅｓｅａｒｃｈ，ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｃｏｍｂｉｎｅｓｌｉｔｅｒａｔｕｒｅｄａｔａ，ｒｅｃｏｒｄｓｔｈｅｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｐｒｏｃｅｓｓｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｙ，ｄｅｓｃｒｉｂｅｓｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｏｉｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｄｅｔａｉｌｅｄｌｙｆｒｏｍｔｈｅａｎｃｉｅｎｔｍｅｔｈｏｄｏｆｏｉｌｅｘ ｔｒａｃｔｉｏｎ，ａｎｄｃｏｍｐａｒｅｓｔｈｅｓｉｍｉｌａｒｉｔｉｅｓａｎｄｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｂｅｔｗｅｅｎｔｈｅｓａｍｅｔｙｐｅｏｆｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｎｔｈｅ ｓｏｕｔｈ，ｔｈｅｅｘｉｓｔｉｎｇｄａｔａｆｏｒｅｆｆｅｃｔｉｖｅｃｏｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ． Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｔｈｅａｎｃｉｅｎｔｍｅｔｈｏｄｏｆｏｉｌｍａｎｕｆａｃｔｕｒｅ；Ｔｉａｎｇｏｎｇｋａｉｗｕ；ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌｃｒａｆｔｓｍａｎｓｈｉｐ 　　油是日常生活中不可或缺的必需品，我国古 牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书， ［１］ 代种植油料作物时间相对较早，但将油料作物作 油