氢氧化钾浓度和温度对水稻碱消值测量的影响-云南农业大学学报.PDF

云南农业大学学报　ＪｏｕｒｎａｌｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，２０１３，２８（５）：６１３－６１８ ｈｔｔｐ：／／ｘｂｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＩＳＳＮ１００４－３９０Ｘ；ＣＯＤＥＮＹＮＤＸＡＸ Ｅｍａｉｌ：ｘｂ＠ｙｎａｕｅｄｕｃｎ ＤＯＩ：１０３９６９／ｊｉｓｓｎ１００４－３９０Ｘ（ｎ）２０１３０５００１ 氢氧化钾浓度和温度对水稻碱消值测量的影响 １ １ １ １ １ ２ 杨　昆 ，陈　虹 ，浦仕磊 ，王云月 ，陆春明 ，董　梅 （１云南农业大学 植物保护学院，农业生物多样性应用技术国家工程研究中心，云南 昆明６５０２０１； ２云南农业大学 学报编辑部，云南 昆明６５０２０１） 摘要：糊化温度是决定稻米食味与蒸煮品质的重要因素，而碱消值则是衡量稻米糊化温度的关键指标。为了研究测 定条件对稻米碱消值测定结果的影响，设计４种不同的氢氧化钾浓度和温度条件并测定了１００个云南传统稻种在这 ４种测定条件下的碱消值。结果显示，温度对稻米碱消值的测定结果没有显著影响 （Ｐ＞００５），在２０℃和３０℃条件 下所测得的碱消值没有显著差异 （Ｐ＞００５），因此测定中可用室温代替３０℃恒温。但氢氧化钾的浓度对稻米碱消值 的测定结果有显著影响，１５％氢氧化钾条件下测得的碱消值显著低于１７％氢氧化钾条件下所测得的 （Ｐ＞００５）。 此外，研究显示标准条件下碱消值均为７级的水稻品种具有不同的碱消值时间曲线，因此这些品种可能具有不同的 糊化温度和蒸煮品质，这一结果也显示了目前的碱消值分级体系可能存在着一定的局限性。 关键词：云南传统稻种；蒸煮品质；碱消值；糊化温度 中图分类号：Ｓ５１１０３３　　文献标志码：Ａ　　文章编号：１００４－３９０Ｘ（２０１３）０５－０６１３－０６ ＴｈｅＩｍｐａｃｔｏｆＫＯＨＣｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｎＲｉｃｅＡｌｋａｌｉＳｐｒｅａｄｉｎｇＶａｌｕｅＭｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ １ １ １ １ １ ２ ＹＡＮＧＫｕｎ，ＣＨＥＮＨｏｎｇ，ＰＵＳｈｉｌｅｉ，ＷＡＮＧＹｕｎｙｕｅ，ＬＵＣｈｕｎｍｉｎｇ，ＤＯＮＧＭｅｉ （１ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＰｌａｎｔＰｒｏｔｅｃｔｉｏｎ，ＮａｔｉｏｎａｌＣｅｎｔｅｒｆｏｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＢｉｏｄｉｖｅｒｓｉｔｙＲｒｅａｓｅｒｃｈａｎｄＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ， ＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ；２ＥｄｉｔｏｒｉａｌＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆｔｈｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆＹｕｎｎａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｋｕｎｍｉｎｇ６５０２０１，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅＧｅｌａｔｉｎｉｚａｔｉｏｎＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ（ＧＴ）ｉｓａｎｉｍｐｏｒｔａｎｔｄｅｔｅｒｍｉｎａｎｔｏｆｒｉｃｅｅａｔｉｎｇａｎｄｃｏｏｋｉｎｇ ｑｕａｌｉｔｙ，ｗｈｉｌｅｔｈｅａｌｋａｌｉｓｐｒｅａｄｉｎｇｖａｌｕｅ（ＡＳＶ）ｉｓａｋｅｙｉｎｄｉｃａｔｏｒｔｏｍｅａｓｕｒｅｒｉｃｅＧＴ．Ｔｏｓｔｕｄｙｔｈｅｉｍｐａｃｔ ｏｆＫＯＨｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｎｒｉｃｅＡＳＶｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔ，ＷｅｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄｔｈｅＡＳＶｏｆ１００Ｙｕｎｎａｎ ｒｉｃｅｌａｎｄｒａｃｅｓｕｎｄｅｒｆｏｕｒｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｓｏｆＫＯＨｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｅｍ ｐｅｒａｔｕｒｅｈａｄｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｉｍｐａｃｔｏｎＡＳＶｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ，ｔｈａｔｉｓｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｗｅｒｅｎｏｔｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆ