糖类化合物的性质制备和分析.PDF

第13章 糖类化合物的性质、制备和分析 糖类（Saccharine ）物质是广泛存在于自然界中的对维持动植物生命活动至关重要的物质之一。在自然界 中，糖的主要来源是绿色植物通过光合作用（photosynthesis ），利用太阳能将大气中的二氧化碳和水合成为糖， 并释放出氧气。光合作用使得地球上的碳构成一个碳循环，即非光养生物通过氧化糖获得能量，并释放出二 氧化碳，而光养生物捕获二氧化碳并使其还原为糖。 早在十八世纪时，法国科学家A.L.Lavoisier （拉瓦锡，1743—1794）就分析了糖的化学组成，揭示了糖与 水中的氢、氧的比例是相同的。所以自从化学家们确定了水的化学式以后，就把糖的实验式写为C (H O) ， m 2 n 并称为碳水化合物。 1894 年，德国化学家 E.H.Fischer （费歇尔，1852～1919）成功地解开 20 多个单 糖的结构问题，解决了长期以来一直困扰人们的糖的结构问题。由于他在单糖结构研究 方面具有开创性的卓越成就使他赢得了国际声誉，并因此于 1902 年