大豆膳食纤维酸乳的研制-食品科学专业论文.docx

单位代码 10445 学 号 2007021022 分类号 TS252.42 研究生类别 硕士研究生 硕 士 学 位 论 文 论文题目 大豆膳食纤维酸乳的研制 学科专业名称: 食品科学 申 请 人 姓 名: 刘 萍 指 导 教 师: 唐 琳 副教授 论文提交时间: 2010 年 4 月 8 日 独 创 声 明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其 他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得 （注：如没有 其他需要特别声明的，本栏可空）或其他教育机构的学位或证书使用过的材料。 与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并 表示谢意。 学位论文作者签名： 导师签字： 学 位 论 文 版 权 使 用 授 权 书 本学位论文作者完全了解山东师范大学有关保留、使用学位论文的规定，有 权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借 阅。本人授权山东师范大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进 行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。（保密的 学位论文在解密后适用本授权书） 学位论文作者签名： 导师签字： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日 目录 摘要 ............................................................................................................................................................ I Abstract .....................................................................................................................................................II 第一章 文献综述 ..................................................................................................................................... 1 1.1 前言 ............................................................................................................................................. 1 1.1.1 酸奶的发展历史及现状 ................................................................................................. 2 1.1.2 酸奶的营养价值及保健功能 ......................................................................................... 3 1.1.3 酸乳品质的研究 ............................................................................................................. 7 1.1.4 酸奶的发展趋势 ............................................................................................................. 9 1.1.5 膳食纤维的概述 ............................................................................................................11 1.1.6 大豆膳食纤维的营养功能特性 ................................................................................... 14 1.2 国内外膳食纤维乳制品的研究进展 ............................................................................