对黄金梨病理和生理生化及品质影响.docxVIP

优秀毕业论文 精品参考文献资料 PAGE PAGE 2 绪 论 梨为世界五大水果之一，是我国传统的优势果树。以其适应性强、结果早、丰产性 强、经济寿命长等特点，在我国栽培面积极广。黄金梨以其优良的食用品质和营养价值， 成为目前较受欢迎的梨果珍品。随着人们生活水平的提高，对梨的品质有了更高的要求。 研究梨的生理变化规律，寻找安全有效的贮藏技术与方法，提高其商品价值，对促进梨 资源开发与利用，发展梨产业有着重要的意义。 1-MCP 是一种新型乙烯抑制剂，在保持果品色泽、果实风味、提高果实的贮藏品质、 延长贮藏寿命等方面起着重要作用，还对果实贮藏期间的病害有一定抑制作用。MA 包 装能够延缓果实衰老，保持果实品质，减少贮藏损失，降低某些生理失调，抑制微生物 侵染，而且以其操作简单、成本低等诸多优点，被广泛应用于果蔬、花卉等园艺产品的 贮藏保鲜。 目前，有关黄金梨的研究主要集中在果树生长发育、丰产等方面，专门对果实采后 贮藏期间病理和生理的研究很少。本试验将病原菌接种于黄金梨果实，对其发病机理进 行研究，同时对不同贮藏条件下黄金梨的贮藏品质和生理品质进行研究，以探讨贮藏条 件与果实褐变的关系，寻找预防黄金梨果实褐变的有效途径，为控制黄金梨贮藏过程中 的生理和病理病害提供理论依据。 文献综述 梨(Pyrus spp.)是我国主要水果之一。在植物学分类学上，属于蔷薇科(Rosaceae)， 梨亚科(Pomoideae)，梨属(Pyrus)。我国是世界梨属的重要发源地之一，至今已经有 2500 多年的栽培历史[1]。其营养价值高，并且耐贮运，具有良好的鲜食、加工性能，越来越 受到人们欢迎。河北省是梨生产栽培大省，其面积、产量和年出口量均居全国第一位。 黄金梨(P. pyrifolia. cv. Whangkeumbae)属砂梨系统，是韩国于 1984 年用“新 高”ד二十世纪”杂交培育的梨树新品种。该品种果实近圆形，果形端正，平均单果 重 350~400 克。无袋栽培的果实果皮呈黄绿色，贮后变为黄金色，故名“黄金梨”。果 实套袋后，果点大而稀，果皮洁净，呈金黄色，较透明，果肉细嫩而多汁，风味甜且石 细胞少，有香气，果核小，食用品质极佳，并且具有很高的营养价值，属梨中珍品，很 受广大消费者和果农的青睐。1998 年引入我国以后，在各地推广种植，是我国梨生产中 的更新换代品种。近两年，我国的黄金梨产业得到了长足的发展，到 2004 年，黄金梨 已广泛分布于我国北方的多个省市，栽培面积迅速扩大。但是，由于黄金梨在贮藏过程 中易发生腐烂以及果心褐变，从而影响其贮藏品质和贮藏时间。 长期以来，我国只重视果品的采前栽培和病虫害防治，然而并未对采后处理加以重 视，致使果品在采后的流通过程中损失非常严重，每年的损失率为 20%~25%，而欧美 发达国家的采后损失率仅为 1.7%~5.0%，与此相比差距很大[2]。果实采后其衰老过程加 速，促使果实的色泽、香气、风味和质地开始发生改变，也增加了患采后生理病害和受 微生物侵染的可能性，这给果实的远距离运输销售增加了巨大压力[3,4]。果实采后腐烂以 及贮藏过程中的果皮、果肉、果心褐变所造成的损失是巨大的，腐烂主要归因于病原微 生物的致病作用，而引起果皮、果肉和果心褐变的原因则有多种。 果实进入成熟时，呼吸速率并不是一成不变的，而是伴有呼吸强度的变化，根据果 实成熟前有无呼吸上升现象，将果实分为呼吸跃变型(如苹果、梨、桃、猕猴桃等)和非 呼吸跃变型(如葡萄、柑橘、草莓等)[5]。对于呼吸跃变的果实而言，呼吸跃变的出现是 果实完全成熟的标志，但同时也标志着果实内的贮藏物质开始强烈水解，因此，发生呼 吸跃变的果实其品质和贮藏性能都会显著降低。通过利用贮藏技术降低果实的呼吸作用 或者调节呼吸跃变的出现，达到延长果实贮藏寿命的目的，是贮藏保鲜的关键。 1 果品贮藏技术 由于采后贮藏方法不当或采后处理不及时，我国的果蔬等园艺产品的采后损失率与 其他发达国家相比，差距很大。现阶段，我们亟待解决的问题就是研究并大力推广果实 的贮藏保鲜技术。 1.1 冷藏 冷藏是现今果实贮藏中最为普遍并且效果较好的一种贮藏方式，它是指将果实贮藏 在该品种最适宜而又相对恒定的低温下的一种贮藏方法。低温贮藏可以显著抑制果实呼 吸速率和乙烯的产生以及与衰老相关的酶活性的变化，使果实保持较高的营养成分和较 高的硬度，维持较高的好果率，以及减少果实失重，明显延长果实的贮藏寿命与货架期。 低温还可以明显减少果实被病原菌侵染的几率和腐烂率，从而很好的延缓果实衰老。高 华等的研究表明，冷藏显著抑制了粉红女士苹果的乙烯释放，使果实保持较高的硬度[6]。 低温冷藏显著降低