餐饮业食品卫生监督与管理讲解材料.pptVIP

 3、食品的感官检查 对食品卫生监督员、检查员、食品卫 生管理员，还是对食品生产经营人员进行 食品卫生知识培训，都应将食品的感官检 验列为教育培训内容。教会他们在现场对 各种食品进行感官检验的方法，以鉴别食 品卫生质量的好坏。  4、食品污染及其预防对策 开展卫生教育，应把防止食品污染 列为重点内容。讲哪些具体内容，应根 据受教育对象从事的工作情况，从食品 生产、储存、运输、销售直到消费者手 中的最后一个环节，都不容忽视，作到 有针对性的宣传与教育。  5、预防食物中毒和食源性疾病的传播 预防食物中毒是食品卫生工作的重要 任务之一，无论对那种对象的卫生培训或 宣传，都应把预防食物中毒列为培训内容。 应把本地区常见食物中毒的特点，发生规 律，中毒原因，如何预防和中毒后的报告 办法等，作为培训的重点，通过教育培训， 使他们懂得为什么会发生食物中毒，以及 怎样防止中毒的基本知识。要求他们做到 应知应会，各部门根据自己的工作特点和 具体情况，制订出切实可行的卫生制度， 认真执行。  这里举几种常见的细菌性食物中毒预防措施： 一、沙门氏菌食物中毒预防措施 1）做好牲畜宰前、宰时、宰后的卫生监督，防止感染沙门氏菌的肉类、家禽进入市场； 2）严禁食用病死畜禽，急宰畜禽应高温无害化处理 3）动物性食品要烧熟煮透，避免生熟交叉污染