实验十三食品中淀粉含量的测定.pptVIP

实验六 油脂酸价的测定 主讲：葛含静 一、实验类型 验证型实验 二、实验目的 1. 掌握测定油脂酸价的意义及原理。 2. 掌握油脂中游离脂肪酸含量的测定方法。 三、实验原理 油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水 解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g油脂所需的氢氧化钾mg数，即酸价来表示。反应式如下： 通过测定酸价的高低来检验油脂的质量。本法适用于商品植物油脂酸价的测定。 四、实验仪器和材料 仪器： 碱式滴定管，锥形瓶，量筒，电子天平（分度0.0001 g）。 2. 试剂： 0.1 M KOH标准溶液、中性乙醚-乙醇（v/v=2:1）混合溶剂、指示剂（1%酚酞-乙醇溶液） 3. 材料：商品植物油 五、实验步骤 称取均匀试样2 g（m）注入250 mL锥形瓶中，加入中性乙醚-乙醇混合溶液50 mL，摇动使试样溶解，再加2-3滴酚酞指示剂，用0.1 M 碱液滴定至出现微红色在30 s不消失，记下消耗的碱液 mL数（V）。做两个平行。 六、实验结果处理 1. 实验记录： 2. 结果计算： 3. 结