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叶酸在孕妇配方奶粉中应用 　　摘 要：叶酸是人体自身细胞不能合成，需要从食物中摄取的一种水溶性B族维生素。妇女围孕期增补叶酸能够有效预防神经管缺陷等疾病的发生。本文论述了叶酸在孕妇配方奶粉中的作用，并详细介绍了叶酸的使用优势和生产工艺。 　　关键词：叶酸，孕妇配方奶粉，生产工艺 　　 　　前言 　　叶酸是（Folic acid）指四氢叶酸及其衍生物这一类物质（图1），属于维生素B族，是一种不耐热、低密度的水溶性维生素。叶酸是由喋呤啶、对氨基苯甲酸和谷氨酸等三部分组成的化合物。 　　叶酸是组织细胞DNA和RNA合成中的重要辅酶，体内叶酸营养状况可影响许多基因的表达，所有生长发育或新陈代谢旺盛的阻止均需要有足够的叶酸供应。妊娠期尤其是妊娠期中晚期，孕妇对叶酸需求量增加，而人体又不能自身合成，因而孕妇患叶酸缺乏症的危险性增加。若孕期不能提供足够的营养，导致叶酸摄入不足，会造成早产、低体重儿和胎儿生长迟缓的。作为体内的甲基供体，叶酸可使蛋氨酸代谢产物同型半胱氨酸重新甲基化为蛋氨酸，从而减轻同型半胱氨酸的毒性作用。大量研究显示，缺乏叶酸会阻止同型半胱氨酸向蛋氨酸代谢，使母体同型半胱氨酸浓度升高，从而诱发妊娠期高血压综合征，增加习惯性自发流产和妊娠并发症的危险性。大量的调查结果显示，叶酸缺乏可导致胎儿胚胎神经管畸形、先天性心脏畸形。孕早期是胚胎神经管闭合的关键时期，这个时期的叶酸缺乏是引起胎儿胚胎神经管畸形的主要危险因素之一。胎儿胚胎神经管畸形发病机制可能是多因素的，包括可能影响叶酸代谢机能的环境因素和基因缺陷，但是，膳食摄入不足显然是其中一个重要因素。 　　从国内外的孕妇奶粉看，基本上都是以牛乳为基础，经过标准化配料精制而成。然而由于牛乳中叶酸含量及其微少，再加上标准化过程中的稀释，使奶粉中的叶酸含量和质量明显不足，因此添加适宜的叶酸已成为国内外孕妇配方奶粉厂商的必然选择。 　　1.添加叶酸-新一代孕妇配方奶粉的选择 　　传统的孕妇配方奶粉均不含叶酸，因此添加叶酸成为新一代孕妇配方奶粉的必然选择。添加叶酸的必要性主要由于以下三个方面： 　　1.1.孕妇容易缺乏叶酸 　　在孕期，胎儿在孕妇体内不断生长发育，胎盘在形成时期，细胞生长、分裂非常旺盛，需要消耗孕妇大量的叶酸。除了胎儿生长发育外，孕妇的血容量，乳房，胎盘的发育，使孕妇自身对叶酸的需求量大大增加，而这时孕妇从尿中排出的叶酸量也在增加。根据研究表明，孕妇对叶酸的需求量比正常人高4倍，若不能有意识地补充，容易导致机体内叶酸的含量不足，影响到孕妇自身和胎儿的健康。所以在膳食中额外补充叶酸是保证孕妇体内正常的微量元素含量所必须得。 　　1.2.传统食物无法保持孕妇体内正常的叶酸水平 　　人体自身不能合成叶酸，只能从食物中摄取，再加以消化吸收。食物作为人体叶酸的来源，富含叶酸的食物很多，包括肝、；绿叶蔬菜、豆类、某些蔬菜等，但食品的制作和烹饪过程将会使叶酸摄入量产生差异。另外根据研究表明：蔬菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%； 煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%～95%； 盐水浸泡过的蔬菜，叶酸的成份也会损失很大。所以人体真正能从食物中获得的叶酸并不多。据调查，中国育龄妇女膳食叶酸摄入量平均为0.266mg/天，若再减去50%～95%的烹调损失，则每日摄入量不足0.15mg/天。 因此，孕妇从日常饮食中获得叶酸的量远远不能满足中国营养学会推荐的孕妇每日0.4mg的量。这种状况可以通过配方奶粉中添加合适的叶酸得以纠正和改善，使孕妇体内的叶酸含量满足自身及胎儿发育的需求。 　　1.3补充叶酸是孕妇营养的新标准 　　鉴于叶酸对胎儿脑发育有益，可以提高智商，降低出生缺陷，在上世纪九十年代开始，许多权威机构和政府机关就对孕妇食品中应用叶酸做出了正式的推荐。 　　目前我国出生缺陷的发生率为13‰-15‰，这一数字在世界来讲居于较高水平。且城市高于农村，山区高于平原。由此看来，降低婴幼儿神经管缺陷发生率在我国是非常紧迫和重要的工程。卫生部在2009年6月就启动了增补叶酸预防神经管缺陷工程项目，广州、上海、北京等地，亦已提倡在孕期食品中加入叶酸，以利于胎儿健康发育。 　　 一些发达国家也已要求在孕期补充叶酸补剂。如英国卫生部已正式提出，每个孕妇必须接收叶酸补剂；美国药物食品管理局亦计划在食品中添加叶酸，孕妇必须在医生指导下补充叶酸。 　　2.叶酸在孕妇配方奶粉中的应用优势 　　叶酸又称蝶酰谷氨酸，是一种水溶性B族维生素。鉴于当前叶酸的重要作用，不仅在国外收到青睐，在国内也日渐受到重视。由于叶酸具有诸多优良的效果，使其在孕妇配方奶粉中应用具有明显的优势。 　　2.1.使用量少 　　根据中国营养学会推荐的孕妇每日叶酸的需求剂量为0.4mg。需求剂量小，在食品