《食品加工及品控技术》教案.docVIP

《食品加工与品控技术》 课 程 标 准 （适用于三年制高职生物实验技术、食品类专业） 课程负责人：李峰 2014年3月 食品加工与品控技术教案(一) 工作任务 仿真实训室的识别和常用食品加工设备的认识与使用 计划学时 4学时 实施地点 食品加工实训室 工作任务描述 假设你是某食品加工企业的新进员工，工作人员带你参观各个食品车间以及食品生产车间内的加工设备，要求你了解食品生产车间包含的设备并初步掌握常用生产设备的使用方法。 教学目标：了解某一食品生产企业的生产的基本生产流程，掌握与某一食品相关的食品添加剂的定义、种类和应用范围，掌握与这一食品相关的生产设备的使用方法。 实施过程 教学步骤 教师工作页 学生工作页 工具 教学方法 导入任务明确要求 布置工作任务，将学生分成四组，提出完成工作任务的要求。 接受工作任务，分成四组，记录要求。 ppt课件 讲授法 咨讯 设置问题，引导学生通过查阅资料，了解相关添加剂的组成，种类及使用范围，生产设备的使用方法。 在教师的指导下了解食品生产实训室的组成，实训设备的使用方法。回答老师的问题，疑难问题向老师咨询。 ppt课件 引导法 讨论法 决策 组织讨论，明确食品实训室组成，食品实训室的设计原则和要求，食品设备的使用方法和注意事项 分组讨论明确食品生产实训的组成，设备的使用方法 ppt课件 讨论法 引导法 计划 指导学生制定食品生产工艺流程提出修改意见 制定、完善食品生产的工艺流程，掌握食品实验设计方法 设计方案 讨论法 指导法 实施 演示关键性技术，指导学生按照要求设计食品生产方案 在教师的指导下，设制设计食品生产工艺流程方案。 演示法 指导法 检查 指导学生通过自检、互检并解答学生提问。 制定之后，及时修正偏差，有疑问的及时讨论或请教指导老师 指导法 评价 接受方案，并进行评阅，针对错误或欠妥的地方提出修改意见，并对引起错误的或欠妥的原因进行分析 撰写技术报告、对老师提出的修改建议进行讨论，修改错误和欠妥之处 ppt课件 指导法 教授法 练习/考核 通过师生专业对话、现场操作、参照学生的技术总结报告和检验报告单，考核学生对本学习情境的知识和技能的掌握程度，结合学生的工作表现、团队协作状况综合评定学生成绩。 回答教师提问，完成小组互评，完成教师现场的考核项目或问题 技术总结报告 验收报告单 任务考核表 课堂对话 现场操作 学 生 工 作 任 务 单（一） 授课教师 李峰 班级 生物实验技术 课程 食品生产与品控技术 工作任务 食品实训的识别及常用食品生产设备的使用 学习情境 常用设备的使用与维护 学习任务 掌握食品设备使用、维护 知识目标 1.了解某一食品生产的工艺流程； 2.掌握食品加工的正交试验设计原则与方法； 技能目标 掌握食品实训室常用设备的使用方法与维护方法 掌握食品实训室添加剂的种类、与使用范围。 具体任务 1、接受工作任务，分成六组，记录要求。 2、了解相关添加剂的使用和种类。 3、分组讨论明确任务。、 4、对照原则和要求检查结果方案，如果误差较大，及时分析原因，并进行纠正，有疑问的及时讨论或请教指导老师 7、撰写技术总结报告、对老师提出的修改建议进行讨论，修改错误和欠妥之处回答教师提问，完成小组内互评，完成教师现场的考核项目或问题。 上交成果及材料 1、检验方案 2、检验技术总结报告 3、检验报告单 4、任务考核表 5、评价表 学习情境1、食品加工实训室的认识 任务考核表（一） 任务名称：常用设备的使用与维护 情境名称： 班级： 姓名： 考核时间： 1、食品工厂设备的识别 2、简述食品实训室设备的组成