【课件】餐饮服务管理知识分享.pptVIP

第八章 餐饮服务管理 /sundae_meng 二、提高服务质量的意义 1、服务质量是饭店的生命线 2、提高服务质量是企业竞争的需要 3、服务质量是判断管理水平的重要标志 三、餐饮服务质量的特性 1、 综合性??? 2、 短暂性??? 3、 关联性??? 4、一致性 四、餐饮服务质量管理内容：礼貌礼节、服务态度、清洁卫生、服务技能技巧与服务效率 1、标准化 2、程序化 3、制度化 第二节??? 餐饮服务质量控制和监督 一、餐饮服务质量控制的基础 （一）?必须建立服务规程? （二）?必须收集质量信息课时? （三）?必须抓好员工培训 二、餐饮服务质量控制的方法 （一）?? 餐饮服务质量的预先控制 1、人力资源的预先控制??? 2、物资资源的预先控制 3、卫生质量的预先控制??? 4、事故的预先控制 （二）?? 餐饮服务质量的现场控制 1、服务程序的控制??? 2、上菜时机的控制??? 3、意外时间的控制??? 4、人力控制 （三）?? 服务质量的反馈控制