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后勤部伙食组管理办法 （2015年1月修订版） 餐饮标准 伙食组要为公司员工的安全饮食服务，提供一个清洁、安全、卫生的 饮食环境，保证质量和安全。 范闱：三餐，饮用水。 厨师与每天上班前搞好厨房及周边环境的卫生工作，做到地面、炉 子无积尘、炊具餐具无油污、服装帽子无污痕，搞好个人卫生，不留长发、 长指甲，不抽烟，感冒等身体不适时戴口罩上班。 密切注意面粉、油的质量，要保证所使用的原料均在保质期内，在 使用中如果发现原料有变质、有异味、色泽发生突变时立即停止使用，并 协同管理层调查发生变质的原因及供货商，必要时可以中请供货商停止供 应。 早餐以馒头为主，午饭、晚餐以面食为主，每周一次烩菜。肉品以 每人每天1两为标准，油品不限量。要每天变换不同的面食品种，但不出 现油炸食品。 菜品在加工前要洗净淋干，洗浄的菜品与未洗净的要分开盛放；肉 类加工前需要清洗2-3次，要去掉残余的毛、残留的血渍等秽物，未清洗 的生肉品加工与熟肉加工区要分开。 馒头的量以次日的早餐用完为宜，早点时间要先蒸软后再提供。早 点后开始做当天的馒头，不得突击、过量，用纯碱的量要精确，量过大或 过小时均不得加工。 不准员工带塑料袋、布袋等盛装超过个人用量的馒头。 厨师与员工一起上灶，不开小灶、特灶，误餐员工在有当日的剩菜 时可以单独进餐，但不提供专门的餐品。 厨师采取日薪制，工资按实际到岗时间核算。除特殊原因外，不得 出现长期请假。 采购办法 根据以往的实际，2015年确定了社会采购、择优使用、群众监督、定 期核算的十六字方针，后勤社会化的方案引进闲散资本进行约束与管理， 以求实现职工伙食的稳定与高质量。 选取信誉良好、有一定实力的供货商（或生产厂家），分别供应面粉、 肉食、食用油，签定《供货合同》。 公司财务室每天下午与厨师协商，制定出当日的采购计划，并进行 列表登记，并分别与供货商联系，要求次日上午送货入厂。 供货商在约定的时间内携票据送货入厂，经厨师、会计验收合格后 进行称量登记，称量使用公司的量具。秋冬季可每两天供一次货，夏季每 天送一次货。要求菜品要新鲜，尽可能采购农药残留少的绿色食品，保证 质量、味道。肉类要精选两肋部位。 供货商的票据上登记上单价、价格、经称量的数量后，厨师会计进 行签字，并将其中存根联交给供货商，客户联由会计进行保存，供货商在 会计的统计表上签字，以便核算。 会计将当日的采购情况，以名称、数量、单价（不得出现供货商信 息）将采购情况进行公示，接受群众监督。 核算办法 核算采取厨师、会计、供货商三家共同参与的方式，来货时的质量、 数量三者要严格把关，不得岀现以次充好的现象。 收货时，面粉、汕、菜品、调味品等以当日的市场价，肉类以低于 市场价1元（每公斤）进行核算。 每个自然月结束时，会计与厨师结算当月的用量，并进行分类整理、 归类。 次月1円会计与供货商进行总价值的核算，若有误差，于两円内解 决完毕。 每季度（自然结束时，与供货商核算，在无争议时付清货款。 供货的品种、价格由全体员工监督，或质量不稳定、以次充好吋， 可取消其供货资质。 若某一供货商的产品长期存在价格高于市场价，经领导层核实，的 确多次存在这种情况的，扣除供货商当月货款，并中止供货合同，取消供 货资格。 菜品、面点的质量由全体员工监督，领导层突击抽查。 管理人员以身作则，严格把关，抓好质量、数量，不开特灶，不得 在与公司有供货关系的供货商处私自采购自用物品。 对员工反映强烈的涉事人员可采取罚款、调岗等措施。 临夏县祥泰工艺品有限责任公司 2015年1月16日 祥泰职工灶供货合同 甲方：临夏县祥泰工艺品有限责任公司 乙方： 为了办好我公司的职工灶，为公司员工的安全饮食服务，提供一个清 洁、安全、卫生的饮食环境，确定了社会采购、择优使用、群众监督、定 期核算的十六字方针，为保证质量和安全，经充分协商，特签定如下供货 合同。 一、 采购流程 公司财务室每天下午与厨师协商，制定出当U的采购计划，并进行 列表登记，并分别与供货商联系，要求次日上午送货入厂。 供货商在约定的时间内携票据送货入厂，经厨师、会计验收合格后 进行称量登记，称量使用公司的量具。秋冬季可毎两天供一次货，夏季每 天送一次货。要求菜品要新鲜，尽可能采购农药残留少的绿色食品，保证 质量、味道。肉类要精选两肋部位。 供货商的票据上登记上单价、价格、经称量的数量后，厨师会计进 行签字，并将其中存根联交给供货商，客户联由会计进行保存，供货商在 会计的统计表上签字，以便核算。 会计将当日的采购情况，以名称、数量、单价（不得出现供货商信 息）将采购情况进行公示，接受群众监督。 二、 核算流程 收货吋，面粉、油、菜品、调味品等以当日的市场价，肉类以低于 市场价1元（每公斤）进行核算。 每个自然月结束吋，会计与厨师结算当月的用