不同肉色甘薯铁锌钙硒有益矿物成分含量的-中国科技论文在线.PDF

2004 年 4 月 中国粮油学报 Vol. 19 ,No. 2 第 19 卷第 2 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Apr. 2004 不同肉色甘薯铁、锌、钙、硒有益矿 物成分含量的产地差异注 陆国权　王戈亮　李　娟 (浙江大学农业与生物技术学院 ,杭州 　310029) ( ) ( ) 摘 　要 　用电感耦合等离子体原子发射光谱仪 ICP - OES 测定了甘薯21 个品种 系 5 个产地200 多份样 品中的铁、锌、钙、硒四种有益矿物质营养元素含量。结果表明:铁、锌、钙和硒四种矿物成分含量存在明显的基 ( ) 因型差异 ,其平均含量分别为 38. 97 、49. 02 、889. 70 、0. 1472mg/ kg 干基 ,相应的变幅依次为 1. 97～167. 86 、11. ( ) 68～245. 40 、37. 63～1925. 6 和 0. 01～0. 51 mg/ kg 干基 。不同肉色甘薯铁、锌、钙和硒含量差异不显著; 除铁 外 ,锌、钙和硒含量产地间均存在显著差异。 关键词 　甘薯 　矿物质成分 　产地 　薯肉色泽 0 　前言 生。缺硒可导致消化性溃疡、腹泻 ,免疫力低下 ,抗感 矿物质元素营养不良是目前全球面临的一个重 染能力下降 〔2 〕。 要问题。铁、锌、钙、硒是人体基本营养元素 ,但由于 虽然矿物质元素的缺乏会对机体造成很多的伤 人们饮食中这些元素含量不足 ,导致人体这类元素的 害 ,但是不合理的补充造成微量元素积累同样对健康 缺乏。 不利 ,所以科学合理的补充矿物质元素方法应建立在 食补的基础上。 人体铁长期不足 ,就会导致血红蛋白含量降低或 贫血症。世界范围内大约一亿个人有缺铁贫血症 ,发 不同食物中矿物质元素的种类和含量各有不同 , 如小麦、大豆、绿豆富含钙和铁元素 〔3 〕。同一作物矿 展中国家就有多于 50 %人口可能有贫血症。缺铁性 物质元素的种类和含量还存在基因型的差异 ,谷物子 贫血症对儿童成长时的智力和心理不利 ,使孕妇分娩 粒中有多层糊粉层的基因型的锌含量要高于只有一 时母子的发病率和死亡率增加 ,还使人体对疾病的免 层糊粉层的谷物。带有 opaque - 2 基因的玉米比没 疫能力下降。 有该基因的玉米能积累更多的锌。富含蛋氨酸玉米 锌是人体生命活动必不可少的矿物质 ,对基因表 品种的锌含量要显著高于蛋氨酸含量正常的品种 〔4 〕。 达也有重要作用。缺锌会抑制青少年成长 ,降低免疫 此外 ,作物矿物质元素含量还因种植地区土质、 力。给婴儿和学前儿童补充锌 ,可减少腹泻和呼吸道