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女贞子红色素微波辅助提取工艺及稳定性分析 　　摘要：采用微波辅助提取法从女贞子（Ｌｉｇｕｓｔｒｕｍ ｌｕｃｉｄｕｍ Ａｉｔ．）中提取红色素，通过单因素试验和正交试验设计确定了最佳提取工艺条件，并对女贞子红色素的理化性质进行了进一步研究。结果表明，女贞子红色素微波辅助提取的最佳工艺条件是以体积分数为３０％的乙醇溶液为提取剂，微波功率６００ Ｗ，微波处理时间４０ s，浸提温度４０ ℃。该红色素在酸性条件下稳定性良好，对添加剂、还原剂、光照、金属离子（Ａｌ３＋、Ｆｅ２＋、Ｃａ２＋、Ｍｎ２＋、Ｎｉ２＋）等有较高的稳定性，但它的抗氧化性较弱。 　　关键词：女贞子（Ｌｉｇｕｓｔｒｕｍ ｌｕｃｉｄｕｍ Ａｉｔ．）；红色素；微波辅助提取；稳定性 　　中图分类号：Ｑ９４９．７７６．２；ＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：0439－８114（２０12）02－0373-04 　　 　　Study on Microwave Extraction and Stability of Red Pigment from Ligustrum lucidum 　　 　　ＺＨＡＮＧ Ｊｉｎｇ－ｙｉ，ＧＡＯ Ｑｉ，ＺＨＡＮＧ Ｙａｎｇ，ＷＡＮＧ Ｗｅｎ－ｊｉｅ，ＧＵＯ Ｙｕ－ｍｅｉ 　　（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｓｈａａｎｘｉ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈａｎｚｈｏｎｇ ７２３００１，Ｓｈａａｎｘｉ，Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｔｈｅ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ－ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ Ｌｉｇｕｓｔｒｕｍ lｕｃｉｄｕｍ Ａｉｔ． ｗａｓ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｂｙ ｓｉｎｇｌｅ ｆａｃｔｏｒ ｔｅｓｔ ａｎｄ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｄｅｓｉｇｎ， ａｎｄ ｔｈｅ ｐｈｙｓｉｃｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔｓ ｗｅｒｅ ｆｕｒｔｈｅｒ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｗａｓ ３０％ ｅｔｈａｎｏｌ ａｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｓｏｌｖｅｎｔ； Pｏｗｅｒ ｏｆ ｍｉｃｒｏｗａｖｅ， ６００ Ｗ； Mｉｃｒｏｗａｖｅ ｔｒｅａｔｍｅｎｔ ｔｉｍｅ， ４０ s； Eｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ４０℃． Ｔｈｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｗａｓ ｓｔａｂｌｅ ｉｎ ａｃｉｄｉｃ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ， ａｎｄ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｉｎ ａｄｄｉｔｉｖｅｓ， ｒｅｄｕｃｔａｎｔ， ｌｉｇｈｔ， Ｍｅｔａｌｌｉｃ ｉｏｎｓ ｓｕｃｈ ａｓ Ａｌ３＋， Ｆｅ２＋， Ｃａ２＋， Ｍｎ２＋， Ｎｉ２＋； Bｕｔ ｉｔｓ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ ｗａｓ ｗｅａｋ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｌｉｇｕｓｔｒｕｍ ｌｕｃｉｄｕｍ Ａｉｔ．； ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ； ｍｉｃｒｏｗａｖｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ｓｔａｂｉｌｉｔｙ 　　女贞子（Ｌｉｇｕｓｔｒｕｍ ｌｕｃｉｄｕｍ Ａｉｔ．）又称女贞实、冬青子等，为木犀科女贞属植物。现代医学表明，女贞子具有补腰膝、乌须发、治疗神经衰弱等作用，是一种兼具营养和药理作用值得开发的植物资源［１，２］。同时，女贞子的保健功能也日益得到重视，现已开发出女贞茶、女贞子酒、女贞子药粥等保健食品［３］。 　　目前，食品工业所用色素多为合成色素，此类色素色泽鲜艳，稳定性好，成本低廉，但现代医学证明，大多数化学合成色素都有不同程度的致癌性及其他有害作用［４］，故其使用范围和用量受到一定限制，正逐渐被天然色素所取代。应用安全无毒的天然食用色素代替合成食用色素是大势所趋。但天然色素比合成色素价格高，故充分利用廉价的天然资源制取食用色素是降低成本的重要途径［５］，而女贞子红色素含量丰富，具有很大的开发价值。 　　天然色素的生产仍以传统的直接提取为主，它普遍存在着产率低、生产成本高等缺陷，而微波辅助提取技术具有选择性高、排污量少、安全等优点，可克服传统提取方法的缺陷，与超临界流体萃取、高速逆流液相色谱等技术相比，其适用面更广，且设备投资低，是目前国内外天然产物提取的研究热点［６］。 　　１ 材料与方法 　　１．１ 材料 　　１．１．１ 原料与试剂 女贞子采自陕西理工学院东院，将其清洗烘干后粉碎过２０目筛备用。无水乙醇、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、可溶性淀粉、Na2S2O3、NaHSO3、抗坏血酸、体积分数为３０％的H2O2等试剂均为国产分析纯。 　　１．１．２ 仪器设备 电热恒