二节人类对细菌和真菌用.pptVIP

第二节 人类对细菌和真菌的利用 问题： 1）在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？ 2）为什么往瓶内要加入一些温开水？ 3）认真观察瓶中的情况，你发现了什么情况？ 4）如果在瓶中不加入糖或加糖放进冰箱低温保存，还会出现以上 现象吗？为什么？ 1）用酵母菌制作的馒头、面包等为什么松软多孔呢？ 2） 酵母菌在分解淀粉过程中进一步把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，可是我们蒸出的馒头、面包为什么没有酒味呢？ 4、探究制作甜酒 目的：（1）进一步理解发酵原理。 （2）使学生体验知识与技术在生产和生活中的应用。 问题：1）利用酒曲和糯米制作甜酒过程中，酒曲在制酒中作用是什么？糯米在制酒过程中起何作用？ 2）在制作过程中，为什么要将装置放在较温暖的地方？ 3）在制作过程中，为什么要尽量少打开容器？ 4）在糯米的中间挖一个凹坑的目的是什么？ 5）怎样判断你所制作的甜酒已经成功？ 师生总结：发酵食品的制作离不开： 制作发酵食品时应该为细菌和真菌提供： 二、细菌、真菌与食品的保存 1)食品发霉、腐败的原因是什么？ 2）应该采用什么措施使食品保鲜？ 1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保