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婚礼宴会设计教学幻灯片.ppt
婚礼宴会设计;婚宴基本情况介绍;
新郎:张××,某公司高级业务经理
民族:汉
身高:1.72m
体重:62kg
血型:B
性格:开朗,随和
爱好:阅读,体育,交友
学历:大学本科所学
专业:计算机
婚恋状况:初婚;
新娘:李××,某公司财务主管 民族:汉
高:1.68
体重:51kg
血型:AB
性格:开朗,外向 爱好:阅读,音乐,散步 学历:大学本科所学
专业:会计
婚恋状况:初婚;宴会会场布置;;实图展示;香槟台;钢琴台;楼梯;签到台;新娘捧花;宴会台面设计;台面展示;婚礼仪式;宴会开采,上菜设计;婚宴流程服务说明;婚宴流程
一、婚宴流程之宴会开始前准备工作
(一)按照客人要求进行场地布置
1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。
2、服务开始前15分钟化淡妆统一着宴会服装面带微笑迎接客人到来。
;(二)上毛巾 ,倒酱醋
1、婚宴开餐前15分钟准备
2、左手托盘,右手送毛巾, 毛巾叠法及朝向要统一。
3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。
;(三)摆放冷菜
1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3、盘距相等,离桌边距离相等。
4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
;5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。
(四)迎接客人
服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。
;(五)协助客人入座
1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。
2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。
;(六)展示酒水,斟酒
1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。
2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。
;要由于客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人。
3、红酒: 站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
;二、婚宴流程之婚礼仪式
1、婚礼仪式前,服务员协助客人发放糖果、香烟,并将多余的及时回收还给客人。
2、司门:两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭,等候在大门两边,司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门,新人入场;
3、交换信物礼仪:新人交换婚礼信物仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上;
; 三、婚宴流程之席间服务
(一)撤鲜花:上第一道热菜时先撤鲜花,注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要及时清理。
(二)上菜:从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。
;4、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回;
5、切蛋糕仪式:新人切蛋糕仪式时,由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火,然后慢慢推出蛋糕车,新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
;(三)换骨碟:
1、遵循右撤右上的原则;
2、如有1/2骨渣时要更换;
3、若每道菜都派的情况下,每道都需换;
4、上点心时更换;
5、上汤汁较浓的菜时应换;
6、上水果时换
(四)换烟缸:每个烟缸内有3—4个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。
;(五)换毛巾:左撤左上(原则上要求主桌不得少于2道毛巾,其他客人如有需求予以更换)
(六)就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
(七)菜上齐后,要问过客人是否需用米饭,如要厨房要快速出品。
(八)主食吃好给客人上水果。;四、婚宴流程之收尾服务
1、加强安全防范意识,提醒客人保管好随身携带的皮包衣物,关注有无可疑人物进出餐厅。
2、尤其注意婚宴终场前的服务,需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。
;五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作。
1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。
2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金,婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金,否则将根据损坏程度进行照价赔偿。
; 3、客人自带酒水必须当面点清,婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人作好搬运工作。
4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。
5、婚宴提供打包服务,需事先询问客人,如需要,一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供
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