《抗疲劳食品的研究进展》-毕业论文（设计）.docVIP

精品 PAGE 本 科 毕 业 论 文 题 目：抗疲劳食品的研究进展 学 院： 生命科学学院 专 业： 食品科学与工程 年　　级： 　　　　　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　 姓 名： 指导教师： 完成日期： 目 录 中文摘要及关键词 （1） 英文摘要及关键词 （2） 引言 （3） 1 疲劳的定义 （3） 2 营养素与运动功能 （3） 2.1糖 （3） 2.1.1血糖 （3） 2.1.2糖原 （4） 2.2脂肪 （4） 2.3 蛋白质 （4） 2.4维生素、无机盐 （5） 3 抗疲劳食品的发展历史 （5） 4 抗疲劳食品的研究与开发 （6） 4.1二十八烷醇乳化液抗疲劳运动饮料 （6） 4.2海洋SOD食品的开发 （7） 4.2.1海洋SOD抗疲劳作用 （7） 4.2.2海洋SOD食品 （7） 4.3参杞养生酒抗疲劳作用 （8） 4.4鱼肽的抗疲劳功能研究 （8） 4.5.1海带的抗疲劳作用 （8） 4.5.2海带的抗疲劳功能研究 （8） 4.6人工冬虫夏草抗疲劳的研究 （9） 4.7枸杞子抗疲劳作用的实验研究 （9） 5 研究存在的问题及展望 （10） 5.1研发存在的问题 （10） 5.2展望 （10） 参考文献 （11） 致谢 （14） 精品 抗疲劳食品的研究进展 作 者 杨建华 (生命科学学院 食品科学与工程专业 2007级3班) 指导教师 郭 闯 摘要：抗疲劳功能食品是通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳这一目的的一种功能食品。本综述对疲劳产生的原因进行了分析，对各种抗疲劳功能的营养素做了介绍，并对抗疲劳食品发展史进行了介绍，为现在抗疲劳食品发展提供了借鉴的素材。科学技术的不断发展，医学、生物学、化学等学科的深入研究，为抗疲劳功能食品的发展提供了大量的理论实验依据，许多新的抗疲劳食品被研发成功。 关键词：抗疲劳；功能食品；营养素 Abstract：Anti- fatigue functional food, through problems in anti- fatigue food industry have been uncovered, the more important thing was that the challenge supplies even more space for the development hading anti- fatigue functional component into food, restrains and reduces fatigue. Some of the anti- fatigue food industry. This summary to the reason which produced wearily has carried on the analysis; This article resisted the weary food history to carry on introduced that has provided the source material which for the present anti-weary food development used for reference; Also has made the introduction to new developments several kind of anti-weary foods! Key words：anti- fatigue; functional food; nutrient 引 言 过去通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的，随着时代的进步和技术的发展，虽然暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题，但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间。例如海参提取液可显著延长小鼠的负重游泳时间和存活时间，具有显著的抗疲劳和抗缺氧效应，同时抗疲劳功能食品也可显著提高人血红蛋白含量和减少运动小鼠血乳酸的积累[1]。正是因为抗疲劳食品的特使功能使它有着良好的市场前景与发展空间。 1.疲劳的定义 疲劳(Fatigue)是机体复杂的生理生化过程，1982年《第五届国际运动生化会议》将疲劳的概念定义为：机体生理过程不能将其机能持续在一特定水平或各器官不能维持其预定的运动强