致敏源的管理ppt-新.pdfVIP

致敏物质的管理 引言 过敏源管理一直以来都是食品 安全管理的重要内容。 2018年5月14日，国家认监委 发布 《关于更新 《危害分析与关键 控制点 （HACCP体系）认证依据 》的公告》提出了认证补充要求 1.0 ，强调了对致敏物质管理和食 品欺诈的内容。 什么是过敏原 过敏 过敏疾病是一种免疫疾病，是人体内 疾病 免疫功能失调，出现不平衡的状况。 致敏 能够使人发生过敏的抗原就叫做致敏 原 原，通俗的说法称为过敏原 食品过敏原的特点 • 抗消化系统能力； 稳定性 • 不易水解消化