低功率微波处理对草莓采后生理生化及品质的影响研究-食品加工与安全专业论文.docx

万方数据 万方数据 strawberries,100W treatment group could significantly inhibited the reducing rate of soluble solids content and sugar. Treatment group of 100 W cellulose enzyme activity and MDA content was lower than those of contrast, SOD enzyme activity was high. 4. 100 W treatment group is the best of all treatment groups, may be the presence of low-power microwave treatment does non-thermal biological effects of microwave. But the 100W treatment group is better than that of 35W treatment group, may be the reason is that the non-thermal effect of 35W treatment group microwave is weaker. When the output power is higher than 165W, the quality of strawberry has some damage, which is not conducived to storage. May be relatively high power microwave processing exists the thermal effect and non-thermal effect at the same time, accelerates the aging of strawberry, unfavorable to storage and fresh-keeping of strawberry . Key Words: low-power microwave; strawberry; physiology and biochemical; quality III 目 录 摘 要 I Abstract II 1 文献综述1 1.1 草莓的生产概况 1 1.2 草莓保鲜技术的研究进展 2 1.2.1 草莓低温保鲜的研究 2 1.2.2 草莓气调贮藏的研究 2 1.2.3 草莓涂膜保鲜法的研究 3 1.2.4 草莓热处理的研究 3 1.2.5 草莓辐照保鲜的研究 3 1.2.6 草莓化学保鲜的研究 4 1.2.7 草莓生物防腐保鲜的研究 4 1.3 微波生物效应的研究进展 4 2 引言6 2.1 课题来源及选题依据 6 2.2 研究目的及意义 6 2.3 研究内容 7 3 材料与方法8 3.1 材料与处理 8 3.2 主要试验仪器与试剂 8 3.2.1 主要试验仪器 8 3.2.2 主要试剂 8 3.3 试验方法 9 3.3.1 草莓处理数量及摆放位置的确定9 3.3.2 草莓处理功率及时间的确定 9 3.3.3 微波处理方法 9 3.4 检测项目与方法 10 3.4.1 果实色泽的测定 10 3.4.2 果实硬度的测定 10 3.4.3 呼吸强度的测定 10 IV 3.4.4 可溶性固形物（SSC）的测定 10 3.4.5 可滴定酸（TA）的测定 10 3.4.6 还原糖含量测定 10 3.4.7 维生素 C (Vc) 含量测定 11 3.4.8 纤维素酶活性测定 11 3.4.9 超氧化物歧化酶(SOD)活性的测定 11 3.4.10 丙二醛（MDA）含量的测定 12 4 结果与分析 13 4.1 草莓初始指标的测定 13 4.2 不同处理数量和摆放位置对草莓果心温度的影响 13 4.3 微波处理功率及时间组合对草莓果心温度的影响 13 4.4 低功率微波处理对草莓呼吸生理的影响14 4.5 低功率微波处理对色泽的影响 15 4.6 低功率微波处理对草莓贮藏品质的影响16 4.6.1 低功率微波处理对草莓可溶性固形物含量的影响 16 4.6.2 低功率微波处理对草莓硬度的影响17 4.6.3 低功率微波处理对草莓 Vc 含量的影响 17 4.6.4 低功率微波处理对草莓可滴定酸含量的影响 18 4.6.5 低功率微波处理对草莓还原糖含量的影响19 4.7 低功率微波处理对草莓成熟与衰老相关酶的影响 19 4.7.1 低功率微波处理对草莓纤维素酶活性的影响 19 4.7.2