食品雕刻-新.pptxVIP

食品雕刻 烹调工艺与营养专业 目录 CONTENTS 教学设计 课程性质与地位 学情分析 教学目标 教学重难点 食品 雕刻 教材选用国家十二五规划教材——《食品雕刻》 项目七任务四——神仙鱼的雕刻 4学时 本课程是高职烹调工艺与营养专业的必修课 1 教学设计 课程性质与地位 学情分析 教学目标 教学重难点 本课程授课的对象是大一下学期学生，在本次课前学生已掌握各种雕刻的基本技法 因学习时间较短，刀法不够娴熟，对作品的整体感难以把握 该阶段的学生活泼好动，好奇心强，有创新意识，喜欢动手操作 善于利用手机获取信息 1 教学设计 1 课程性质与地位 学情分析 教学目标 教学重难点 1.掌握神仙鱼雕刻的流程； 2.领会食品雕刻中“形神兼备”法则 。 能用合适食材雕刻神仙鱼。 1.培养学生规范安全操作意识； 2.激发学生热爱美、创造美的情怀。 知识目标： 技能目标： 素质目标： 教学设计 1 课程性质与地位 学情分析 教学目标 教学重难点 教学重难点 延时符 教学策略 教学手段方法 教学环境 教学资源 信息化教学手段、任务驱动教学方法 2 教学策略 教学手段方法 教学环境 教学资源 实心南瓜 砧板 毛巾 菜刀 创可贴 雕刻刀具 操作台 wifi 投影设备 智能手机 2 教学策略 2 教学手段方法 教学环境 教学资源 课程PPT 图片 动画 微视频 教学过程 3 课外自学（课前） 自学检测 导入新课 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 8分钟 7分钟 30分钟 115分钟 17分钟 3分钟 教学过程 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 设计测试题 推送教学资源 3 学生课前自学 教学过程 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 测试学生对本次课知识点的掌握情况，精讲神仙鱼的雕刻流程、神形兼备法则，完成知识目标。 8分钟 3 知识讲解 雕刻流程 雕刻食材的选择 神形兼备法则 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 神仙鱼 神仙鱼雕刻的应用 7分钟 观察神仙鱼雕刻的整体外形与细节 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 1 观察外形 利用手机观察神仙鱼雕刻成品的全景展示图，注意整体外形与细节。 30分钟 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 1 2 观察外形 轮廓设计 播放神仙鱼的轮廓设计动画，让学生理解鱼的比例关系。 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 1 2 观察外形 轮廓设计 教师现场雕刻神仙鱼整体轮廓，学生观看雕刻过程 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 1 2 3 观察外形 轮廓设计 鱼头雕刻 直播神仙鱼头部雕刻，并结合视频进行刀法讲解。 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 1 2 3 4 观察外形 轮廓设计 鱼头雕刻 雕刻鱼鳞 雕刻神仙鱼鱼鳞，并结合视频进行刀法讲解。 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 1 2 3 4 5 观察外形 轮廓设计 鱼头雕刻 雕刻鱼鳞 雕刻鳍尾 直播神仙鱼鱼鳍和鱼尾雕刻，并结合视频进行刀法讲解。 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 1 2 3 4 5 6 观察外形 轮廓设计 鱼头雕刻 雕刻鱼鳞 雕刻鳍尾 修饰美化 直播神仙鱼最后的修饰和美化，并结合视频进行讲解。 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 学生操作实践 随时查看手机资源，个性化学习 115分钟 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 17分钟 学生利用云班课提交 作品照片 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 17分钟 学生利用云班课提交 作品照片 学生互评 教师评价 专家评价 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 17分钟 学生利用云班课提交 作品照片 学生互评 学生互评 教师评价 专家评价 教学过程 3 教师示范 学生实训 教学总结 课后拓展 课前自学 自学检测 导入新课 请选择合适食材雕刻鲤鱼跃龙门，并拍摄作品上传到云班课！ 3分钟 课后拓展 教学评价 4 学生互评 专家评价 教师评价 采取学生互评、教师点评、专家点评三方评价 01 02 03 特色创新 5 2.以真实实训环境