牛肉质构特性的近红外光谱无损检测.pdf

第 32 卷 第 16 期 农 业 工 程 学 报 Vol.32 No.16 286 2016 年 8 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Aug. 2016 牛肉质构特性的近红外光谱无损检测 1 1 1※ 2 2 李志刚 ，贾 策 ，王晓闻 ，刘 强 ，董常生 （1. 山西农业大学食品科学与工程学院，太谷 030801 ；2. 山西农业大学动物科技学院，太谷 030801 ） 摘 要：为了建立基于近红外光谱技术的牛肉质构特性快速检测方法，该试验采集了202 个新鲜牛肉样品在 800～2 500 nm 波长范围内的漫反射光谱，测定了牛肉的硬度、弹性、咀嚼性和黏附性，经小波消噪后，分别采用平滑、一阶微分、二 阶微分等 6 种方法预处理，建立了牛肉质构特性的偏最小二乘回归模型，并用最优模型进行预测。结果表明：经小波消 噪后采用二阶微分预处理方法建立的牛肉硬度、弹性、咀嚼性的检测模型效果最好，其校正集相关系数 r 均在 0.9 以上， 校正集均方根误差（root means square error of calibration ，RMSEC ）分别为6.247 N、0.760 mm、14.954 mJ，预测集相关 系数均在 0.664 以上，预测集均方根误差（root means square error of prediction ，RMSEP ）分别为8.887 N、0.951 mm、 22.117 mJ ，相对预测误差（ratio of prediction to deviation ，RPD ）值分别为2.43 、1.88、2.32 ，预测精度较高，能够有效 地预测牛肉的硬度、咀嚼性，可以检测精度要求不高的牛肉弹性；试验所建立的牛肉黏附性检测模型的预测性能不是很 理想，虽然其校正集和预测集相关系数较高（分别为0.720、0.694 ），RMSEC 和 RESEP 均较小（分别为0.302、0.243 N·mm ）， 但其 RPD 值小于 1.5，模型预测精度较差，不可以用于预测未知样品的黏附性，此方法还需进一步研究。研究结果为牛 肉质构特性的快速无损评价提供了理论依据。 关键词：近红外光谱；无损检测；质构；牛肉 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.16.038 中图分类号：O657.3; TS251.5+2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2016)-16-0286-07 李志刚，贾 策，王晓闻，刘 强，董常生. 牛肉质构特性的近红外光谱无损检测[J]. 农业工程学报，2016，32(16)： 286－292. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.16.038 Li Zhigang, Jia Ce, Wang Xiaowen, Liu Qiang, Dong Changsheng. Nondestructive determination of beef textural properties by near infrared spectroscopy[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering (Transactions of the CSAE), 2016, 32(16): 286 －292. (in Chinese with English abstract) doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2016.16.038 检测成本低、操作简单、便