高中生物第2章酶技术第5课时果胶酶的制作方法及作用同步备课名师制作优质教学案北师大版选修1.docVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE PAGE 1 第5课时　果胶酶的制作方法及作用 [学习导航]　1.阅读教材P28～29内容，认识果胶、果胶酶，掌握果胶酶的制作。2.结合教材P30～31内容，观察果胶酶对苹果匀浆的作用。 [重难点击]　1.概述果胶酶和果胶的概念。2.尝试果胶酶的制作。3.观察果胶酶对苹果匀浆的作用。 一、果胶、果胶酶及其应用 在生产中，制作果汁时往往出汁率低、耗时长，而且果汁浑浊、易沉淀，人们常使用果胶酶来解决这些问题。 1.果胶 果胶广泛存在于高等植物特别是水果和蔬菜的组织中，是植物细胞胞间层和初生壁的重要成分，在植物的细胞组织中起着黏合的作用，它的分解会引起细胞的离散。 2.果胶酶 (1)概念：是能够分解果胶的多种酶的总称，除了含有果胶分解酶外，还含有少量的纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶等。工业上生产的果胶酶全部是复合酶。国产的果胶酶多是利用黑曲霉菌种，经深层液体培养发酵后制得，含有酯酶、水解酶和裂解酶3个组分。 (2)分布：广泛存在于植物果实和微生物中。 (3)应用：在果蔬汁生产中，使用果胶酶的主要目的是提高果汁产量，降低果汁的黏度，有利于果汁的浓缩，同时还可改进果汁的透明度、可过滤性和稳定性。 3.酶技术 (1)酶技术中的重要内容包括酶的分离提纯及大批量生产。酶的提取及