glycogen动物体内存在形成葡萄糖合成糖原的过程为糖原生成4.PPTVIP

一、蛋白质 分类：种类多而复杂 1、单纯蛋白（simple protein)：清蛋白、球蛋白、谷蛋白 2、复（结）合蛋白(conjugated protein：脂蛋白、核蛋白、糖蛋白、色蛋白、磷蛋白、金属蛋白 3、衍生蛋白(derived protein)：天然蛋白经酸、碱、酶处理后生成的衍生物如蛋白胨、蛋白示、肽、氨基酸、明胶等。 第三节　含氮化合物 氨基酸天然200多种，常见20种 ,具有L型与D型。 理化特性：酸性、中性、碱性AA 化学反应： 氧化脱氨基：生成α－酮酸与氨 还原接脱氨基：生成有机酸＋氨 脱羰基：生成胺。主要是动物性饲料在腐败变质时生成的组胺、酪胺、色胺。 氨基羰基反应：美拉德反应 其它：组胺＋赖氨酸生成糜烂素、氨基酸＋金属生成螯合物如Met-Fe 二、氨基酸（amino acid,AA) 　　寡肽又称小肽，是由2－3个氨基酸残基组成的二肽或三肽。 　　 　　　三、寡肽 施用晖(1996)研究发现，日粮蛋白完全以小形式供给小鸡，赖氨酸吸收速度不再受精氨酸的影响。Boza(1995)研究表明，以小肽形式作为氮来源时，整体蛋白质沉积效率高于相应的氨基酸日粮或完整蛋白日粮。Fanabiki(1990)也观察到小肽日粮组小鼠蛋白合成率较相应氨基酸组日粮组高26%。 （一）生物活性肽作用： 1、促进氨基酸吸收 项目 大豆多肽 乳白蛋白 干酪素 氨基酸混.合物 由胃到肠转移率 71.6 68.2 66.1 43.4 100 95 92 61 吸收率 68.4 57.5 53.2 38.6 100 84 78 56 胃到肠的转移率与吸收率 胃到肠的转移率与吸收率 　　Maria(1995)报道，肉类水解产物的肽类能使铁离子的溶性、吸收率提高。施用晖(1996)小鸡日粮 中添加小肽制品后，血浆中铁离子、锌离子含量显著高于对照组，蛋壳强度提高。Zambonino Infante(1997)报道，在鲈鱼苗日粮中添加小肽后，能极大地减少骨的畸形。另外在母猪饲喂小肽后，母猪奶中和仔猪血液中铁含量增高。 2、促进矿物质吸收 　　　饲料蛋白质进入瘤胃后大部分迅速分解成肽以后被微生物利用。Arggde(1998)发现，瘤胃微生物蛋白合成所需的氮大约有2/3来源于肽与氨基酸，肽是瘤胃微生物合成蛋白质的重要底物。Cruz Soto(1994)报道，以可溶性糖作为碳源时，小肽促进可溶性糖分解菌的生长速度比氨基酸的促进作用高70%。Chen(1987)发现奶牛瘤胃液内肽不足是限制瘤胃微生物生长的主要因素。另有一些报道认为肽瘤胃微生物达到最大生长效率的关键因子。 3、促进瘤胃微生物对营养物质吸收 　　Parisim(1989)在生长猪日粮中添加少量肽显著地提高猪的日增重、蛋白质利用率与饲料转化。另外在蛋鸡(施用晖)、鱼、虾等也得到相似结果。 其它方面：小肽可阻碍脂肪吸收，促进葡萄糖的转运且不增加肠组织的氧消耗。 小肽还可促进细胞生长与DNA合成。肽的生物活性作用与抗菌作用(杆菌肽锌)。 4、提高生产性能与其它作用 1、营养丰富 2、高吸收率与吸收速度 3、具有较低的抗原性、减少过敏反应 4、可以缓冲血液中血糖的上升（α－葡萄糖苷酶的抑制剂） 5、降低血压和抑制胆固醇作用 6、促进脂肪代谢 7、其它作用：抗氧化、恢复疲劳、调节胰岛素作用。 5、大豆多肽功能 1.蛋白质水解法 2.微生物发酵法 3.化学合成法 4.重组技术法 三、小肽的生产方法 1、酰胺(amide)类：天冬酰胺、谷酰胺（归属AA） 　　尿素是哺乳动物体内代谢产物。禽为尿酸 2、硝酸盐(nitrste)：防止亚硝酸盐中毒。 3、核酸(nucleic acid) 四、其它含氮化合物 一、分类 一般分类： 　　真脂肪：脂肪酸＋甘油 　　类脂物:　游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素、脂溶性维生素 按结构分类： 　　单纯脂类（simple lipide)、复合脂类(compound lipide)、萜类(terpene)、类固醇(steroid)、衍生脂(derived lipide)（前列腺素等） 第四节　　脂类(lipide) 挥发性、不溶水、饱和与不饱和性。顺（cis）与反式(tran)结构。熔点、碘价、皂化价、氢化。 必需脂肪酸（essential fatty acide,EFA）与非必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸如EPA（C20：5）、DHA（C22：6）。 脂肪酸败：水解酸败与氧化酸败 二、 脂肪酸性质 RH　　　　　　R.＋H. R．+O2　　　　　　　　　　ROO. RH＋ROO.　　　　　　ROOH＋R. R．＋R.　　　　　　　RR R．＋ROO.　　　　　　ROOR ROO.＋ROO.　　　　　　　　OR