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分类 酿造酱油 配制酱油 用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。 以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 如何选择合适的酱油？ 老抽 生抽 用来调色 用来调味 炒菜一般用生抽， 味道好颜色又不重。 相反炖肉要用老抽，颜色好看。 酱油： 烹调炒菜用 佐餐凉拌用 两种酱油的卫生标准是不一样的，佐餐凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格 醋 醋 若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。 米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。 人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。 醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。  做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。 吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。 凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。 吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。  随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。 烹调型：这种醋酸度为5％左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。 佐餐型：这种醋酸度为4％左右，味较