浅谈餐饮业成本管理.docVIP

题目：浅谈餐饮业成本管理 浅谈餐饮业成本管理 ［ ］餐饮业成本管理是餐饮经营过程屮的重要环节，物料支出、费用支出 及营业收入决定了一个企业主利润额的多少，而在此只有合理化的控制成本，进 行宥效的管理才能使营业收入合理化，从而促进利润额的提高。本文主耍从曰常 采购、物品保管、人力资源管理等方面简要分析了成本管理在餐饮业中的重要性。 并分别阐述丫如何备货、选货、保管物砧、加工菜砧、销售菜砧、人员控制等。 只有在日常的经营活动中合理的进行成本管理，形成成本标准，才能对餐饮产品 的各种因素进行冇效的监督和调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，将餐饮 实际成木控制在计划范围内，促进实现企业的成木目标。 ［关键字］餐饮成本 管理 Introduction to cost management catering industry [Abstract] Catering industry cost management is the important link in the process of food and beverage operation, materials expenses,expenses,and operating income determines how much a business profit margins,in the only reasonable control cost，to carry on the effective management to rationalize operating income,thus promote the profit increase.This article mainly from the daily procurement,storage,human resources management is briefly analyzed the importance of cost management in catering industry. And respectively expounds how to stock up,choose goods，keeping goods, food processing,sales,personnel control etc.Only in the daily business activities in the reasonable cost control，cost standard,the ability of catering products of various factors for effective supervision and regulation,to reveal the deviation in time and take measures to correct,catering actual cost control within the scope of the plan，promote enterprise’s cost target. [Key word] Catering industry The cost Management TOC \o 1-5 \h \z 弓 I s 1 HYPERLINK \l bookmark2 \o Current Document \h —、 餐饮业成木管理的含义 1 HYPERLINK \l bookmark3 \o Current Document \h （-） 餐饮业成本的定义 1 HYPERLINK \l bookmark6 \o Current Document \h （二）餐饮业成本管理的基本内容 2 HYPERLINK \l bookmark13 \o Current Document \h 二、 餐饮业成本管理的特点、意义及原则 3 HYPERLINK \l bookmark14 \o Current Document \h （-） 餐饮业成本管理的特点 3 HYPERLINK \l bookmark15 \o Current Document \h （二） 餐饮业成木管理的意义 4 HYPERLINK \l bookmark16 \o Current Document \h （三） 餐饮、Ik成本管理的原则 5 HYPERLINK \l bookmark17 \o Current Document \h 三、 餐饮业成本管理的方法 5 HYPERLINK \l bookmark18 \o Current Document \h （一） 制定成木控制制度 5 HYPERLINK \l bookmark19 \o Cu