各类营养素功效以与生理作用.pptVIP

营养与健康 第一节 合理营养与健康 （一）营养与营养素 人类的生存必须摄取各种食物，经过体内消化吸收和生陈代谢，维持生命，这一过程叫做营养。各种营养的有效成份称为营养素。 分为六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。 膳食纤维是人类不能消化吸收但又不可缺少的物质。 人类通过营养素的代谢，保持着体内外的平衡，反之则引起疾病。 （二）机体能量的来源和转换 能量来源于：糖、脂肪、蛋白三大营养素。 日常活动属于中等劳动强度的范围，每天所需要能量平均男（11300千焦），女（9614千焦）。摄入与消耗基本平衡。过瘦或过肥都会影响健康。 简易标准体重计算： 标准体重=身高—常数（男105，女孩子102） 在10以内为正常，低于为消瘦。超过20%以上为肥胖，10～20%超重。 （三）各种营养素的需要量对健康的影响 一、碳水化合物：谷类是中国人的主食，富含碳水化合物。 青年学生每日需热量60～70%，由糖提供。每日约需450克碳水化合物。 节食、不吃早餐，热能摄入不足日久易消瘦，头晕疲乏记忆力下降，甚至出现冒汗、虚脱、低血糖。 二、蛋白质： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质也就没有生命。 蛋白质的作用： 1、蛋白质形成细胞结构的主要成分：各种酶、激素、免疫抗体等生物活性物质。 2、制造红细胞内具人携带能力的血红蛋白和修补