酒吧的酒水管理研究.docVIP

酒吧的酒水管理研究 随着经济的发展和社会的进步，人们的生活水平越来越高，闲暇时间 不断增多，消遣活动日益丰富，酒吧的兴起成为显著标志之一。在众多娱乐方式 中，人们更乐于在酒吧优雅的环境下交流情感、洽谈业务、消遣时光……而这些 都离不开酒吧里一个重要的角色一一酒水。酒吧的发展越受欢迎，酒水的作用就 更显得加举足轻重。但是在目前的酒吧经营过程中，酒水管理方面仍然存在一些 亟待解决的问题。本文针对这些问题，从酒水所处的背景及相关知识进行研究， 阐述了酒水管理的重要性和必要性，也提出了一些酒水管理上的方法和建议。 关键词：酒吧；酒水研究；管理对策 0引言 20世纪90年代以来，随着社会的多元化发展和新的消费观念的 产生，人们对生活品质和消费体验的需求不断提高。城市里的人们在 紧张而繁忙的工作之余，也越来越懂得享受生活，这促使了丰富多样 的娱乐模式的出现。 娱乐模式在不同的时期右不同的特点，随着经济和社会的发展， 娱乐行业因消费群体也相应多元化，从而导致了娱乐消费市场越来越 细分。而酒吧以其广泛的适应性为社会各阶层所接受，并日益成为一 种经久不衰的新娱乐模式。 在全球化的今天，酒吧这种“洋货”也日益融入到了中国人的生 活中。越来越多的年轻人成为了 “泡吧族”，在昏天黑地、全心全意 地忙完了工作之后，他们就成群结队的去酒吧“解放”，肆意地聊天、 放声地歌唱、开怀地畅饮。在酒吧里，人们除了享受那种愜意的氛围 外，各式各样别致的鸡尾酒也是他们的最爱。这就使得酒吧经营者更 加注重了在酒水上的管理与研宄。 1酒水管理的研究背景及意义 酒吧一词，源于英文Bar，意指出售酒品的柜台。“Bar”的原意 是栅栏或障碍物。相传早期的酒吧经营者为了防止意外，减少财产损 失，一般不在堂内设桌椅，而在吧台外设一横栏，横栏的设置一方面 可以起阻隔作用，另一方面又可以为骑马而来的饮酒者提供拴马或歇 脚的方便，久而久之，人们便把“有横栏的地方”专指饮酒的酒吧。 现在，酒吧是专门为客人提供酒水和饮用服务的休闲场所，是为饭店 创造高利润的服务部门，需要我们加大关注力度。 酒吧起源于丙方，酒吧和咖啡馆刚刚诞生的时候，就承担了一 定的市民议政功能，因此一开始被视为政治动乱的温床。随后随着酒 吧的口渐流行，许多大文豪开始光顾酒吧，酒吧幵始成为一定意义上 的文学沙龙。到了 19世纪以后，酒吧的发展得到了一定自由气息， 人们对酒吧的态度也有了改观，酒吧开始介入大众的口常生活中，酒 吧逐步成为人们释放压力、沟通心灵的一个空间。 1.2酒吧的本质和意义 酒吧，从它的起源和在西方的现状来看，就是一种大众闲暇消费 的活动空间。在木质上，它也是工业生产领域之一；它并不直接从事 物质或劳务性的生产，仅是提供一个实地场所与相应的符合人们某种 心态的氛围，诱使他们花费比在其他场所多数倍的金钱来维持这种文 化泡沫，而酒吧的消费者在无形中也成为巨大的生产链中的环节之 一。现代意义上，酒吧仅仅是一种闲暇的娱乐消费场所。在中国，它 毕竟是舶来品，其消费者也仅限于年轻人和知识群体等这些易于接受 外来新思想的人群。也许，随着酒吧的日益发展和本土化，酒吧会进 一步融入到中国人的生活中。 1.3酒水及其行业发展 所谓的酒水，是我们的习惯称呼。通常，我们把含酒精的饮料 统称为“酒”，把不含酒精的饮料统称为“水”，因而，酒水就是一切 含酒精与不含酒精的饮料的合称，实际上就是指饮料。中文的“饮料” 一词，在英文中写作“Beverage”。国内对“饮料”一词的一般解释 为：经加工制成的适于饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提祌 的液体，如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等。国外对Beverage 一词的一般能解释为：任一种饮用的液体，通常不包括自然界中存在 的水。 目前，我国酒水饮料工业新一轮投资软环境已改善、产业配套 能力已强化、整体运作效率已提升，同时，全球最大饮料消费潜在市 场己逐步演变为看得见、摸得着的那种实实在在的饮品现实需求。酒 水行业高速的发展态势与国内庞大的消费市场分不开，随着饮料市场 的继续扩大，酒水高速发展的态势将继续保持。 1.4酒水管理的意义 酒水是酒吧经营中的核心环节，所以酒水管理有着重要的意义。 酒吧经营的主要产品就是酒水和服务，做好酒水的管理工作，可以确 保相关服务工作的顺利进行，从而使得酒吧的经营工作以正常的、良 好的态势发展。酒吧属于高投入、高回报行业，经营利润最主要来自 酒水的销售，良好的酒水管理措施可以使酒吧在一定程度上降低投入 成本，又可以保证酒水的销售，从而提高收益。酒吧的消费群体有一 定的局限性，这些消费者的消费意识超前，追求时尚，对酒吧和酒水 有较高的忠诚度。合理的酒水管理工作可以提高对消费者的吸引力， 帮助酒吧稳定顾客。当今社会饮料行业竞争激烈，良好的酒水管理可 以其独特的