2018-2019学年人教版高中化学选修五名师制作优质学案：第4章 第1节 油脂 word版含答案.docVIP

第一节　油脂学习目标：1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，油脂的氢化及皂化反应等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活的意识。 [自 主 预 习·探 新 知] 一、油脂的组成和结构 1．组成 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 油脂的结构可表示为 3．分类 4．常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 微点拨：(1)油脂属于酯类，形成油脂的醇为甘油(丙三醇)。 (2)简单甘油酯和混合甘油酯均为纯净物，天然油脂属于混合物。 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有恒定的熔点、沸点。 2．化学性质 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质。 (1)油脂的水解 酸性条件下水解 ②碱性条件下水解 ＋3C17H35COONa。 油脂在碱性条件下的水解又叫做皂化反应。工业上常用来制取肥皂；高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分。 (2)油脂的氢化 该反应属于加成反应，可以提高油脂的饱和程度，生成固态的脂肪，也叫做油脂的硬化