脂质、核酸和维生素.pptVIP

脂肪的作用 磷脂 一、结构 磷脂分子由磷酸、含氮碱基、甘油和脂肪酸组成。 二、性质 磷酸和含氮碱基一端的头部：亲水 两个脂肪酸一端的尾部：疏水（亲脂） 水溶液中磷脂分子示意图 三、作用 组成细胞膜的结构大分子。 想一想：比较磷脂与脂肪的分子结构，两者有什么不同？ 答案。 胆固醇 一、含量 正常人体内约含有150g胆固醇。 二、分布 1、大约四分之一的胆固醇分布在脑及神经组织中； 2、肝、肾、肠等内脏及皮肤脂肪内。 三、作用 1、是细胞膜结构的重要成分； 2、是机体合成某些激素（如雄激素、雌激素和肾上腺皮质激素）及维生素D等物质的原料。 四、胆固醇与心血管疾病 动脉粥样硬化 五、食物中的胆固醇 核酸 维生素 一、概念 维生素是生物的生长和代谢所必需的微量有机化合物。 二、分类 1、脂溶性维生素 溶解于脂肪，不溶解于水，吸收与脂肪的存在有关，被吸收后可在体内储存。 2、水溶性维生素 溶解于水，不溶解于脂肪，吸收后在人体内储存很少，过量的水溶性维生素多由尿排出体外。 三、维生素与疾病 维生素与疾病 1、缺乏维生素A——夜盲症 来源：动物肝脏、奶油、鸡蛋等； 2、缺乏维生素B1——脚气病； 来源：米糠、麦麸、黄豆、酵母、瘦肉、芹菜等； 3、缺乏维生素B2——口腔炎、皮炎 来源：谷物、蔬菜、牛乳和鱼等； 4、缺乏维生素B12——恶性贫血症 来源：肝、瘦肉、鱼、牛奶及鸡蛋等； 5、缺乏维生素C——坏血病 来源：水果、蔬菜等； 6、缺乏维生素D——佝偻病 来源：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼等； 7、缺乏维生素E——肌肉萎缩症、神经麻木症 来源：肉类、蔬菜、植物油等； 其他等等。 食物中的胆固醇 1、胆固醇含量低的食物： 瘦猪肉、植物油、牛奶、蛋清等。 2、胆固醇含量高的食物： 蛋黄、鱿鱼、猪肝、猪肾、猪肥肉、鱼肝油、螃蟹、蛤蜊、带鱼、虾等。 内脏周围的脂肪是不是越多越好呢？ 答案：不是。 内脏型脂肪肥胖的人比皮下脂肪型和体重正常者更易患糖尿病、高血压、动脉硬化、心脑血管疾病。 磷脂 结构： * * 糖类 脂质 蛋白质 核酸 维生素 生物体中的有机化合物 一、概念 俗称脂类物质，其共同特性是不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。 二、常见形式 1、脂肪 2、磷脂 3、胆固醇 脂质 脂肪 一、基本成分 脂肪的基本成分是甘油和脂肪酸。 二、结构 脂肪酸主要是由碳和氢组成的长链。 饱和脂肪酸：长链中碳和碳之间以单键（C—C）相连； 不饱和脂肪酸：长链中碳原子之间存在双键（C=C）连接。 三、性质 脂肪分子中都是饱和脂肪酸的脂肪：熔点较高，室温时呈固态。如猪、羊、牛等动物的脂肪分子。 脂肪分子中含有不饱和脂肪酸的脂肪：在20℃时呈液态，不易凝结。如植物油。 四、作用 1、脂肪是很好的储能物质。每克脂肪在人体内氧化分解可产生37.6KJ能量，约为1g葡萄糖氧化分解产生能量（约16.4KJ）的2倍。 2、高等动物和人体内的脂肪有减少身体热量散失、维持体温恒定的作用。 3、内脏器官周围的脂肪有缓冲外力冲击、保护内脏的作用。 内脏周围的脂肪是不是越多越好呢？ 4、脂肪还可减少内脏之间的摩擦。 一、概念 核酸是细胞内携带遗传信息的物质。 二、分类 1、脱氧核糖核酸，简称DNA，主要存在于细胞核内； 2、核糖核酸，简称RNA，主要存在于细胞质中。 三、结构 1、DNA和RNA都是由核苷酸分子组成； 2、核苷酸分子由一个磷酸、一个五碳糖、一个含氮碱基组成； 3、DNA、RNA核苷酸分子的不同 返回 磷脂与脂肪分子结构的不同 1、一分子脂肪中有三个脂肪酸，而一分子磷脂中有两个脂肪酸； 2、脂肪是由甘油和脂肪酸构成。磷脂是由含氮碱基、磷酸、甘油和脂肪酸构成。 返回 猪油 花生油 大豆油 返回 含