第九章 食品安全性评价 毒理学评价与风险分析.pptVIP

食品安全性毒理学评价 第一节 食品安全性毒理学评价 一 食品安全性毒理学评价程序 食品安全性毒理学评价的定义 P248 对食品中任何可能引起危害的物质进行科学的测试、检测，控制危害物质对食品质量的影响，确定该物质究竟能否为消费者所接受，据此制定相应的标准来判定某种食品是否可以安全食用，以确保食品安全和人体健康。 （一）食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和主要内容 急性毒性试验 遗传毒性试验 亚慢性毒性试验 慢性毒性试验（包括致癌试验） 急性毒性试验 急性毒性试验包括经口毒性（LD50)和联合急性毒性，最大耐受计量法。 LD50（半数致死量）：指能引起一群个体50%死亡所需的剂量。 意义：测定LD50 ，了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进行进一步的毒性试验剂量选择和毒性判定指标提供依据，并根据LD50进行毒性分级。 遗传毒性试验 遗传毒性试验，传统致畸试验，30d喂养试验 目的：对受试物的遗传毒性以及是否具有潜在致癌作用进行筛选。 必须考虑原核细胞和真核细胞、生殖细胞与体细胞、体内试验和体内试验与体外试验相结合的原则。 （1）细菌致突变试验 （2）小鼠骨髓微核试验或哺乳动物骨髓细胞染色体畸变分析 （3）小鼠精子畸形分析和睾丸染色体畸变分析 （4）其他备选遗传毒性试验：显性致死试验等 （5）传统致畸试验：了解受试物对胎仔是否具有致