食品的分类方法.ppt

食品分类不科学 使用范围中食品分类的界定不够明确 使用范围过细和过粗的现象都有存在 炸鸡调料 香橙果珍干粉 食品名称不规范、前后不一致的现象较多出现 软饮料 生湿及干面条”和“生切面”的表述同时出现 标准中对许多添加剂的规定是针对传统产品的，对新产品没有规定。 速冻食品行业中的鱼糜制品 速冻肉制品 使用规定不合理 早年间GB2760 的使用规定主要根据申报者提出的申请，采用危险性评估的程度不够，因此有些限量指标显得不够严谨、科学。 有的添加剂在不同类别的产品中的限量规定不同 苯甲酸钠 果汁型饮料 肉制品 缺少科学依据 不同类别的产品，人们的食用量往往不同，因而带入人体的添加剂数量也不同。 有的添加剂在同类别不同品种的产品中规定不同 科学依据不足 安塞蜜 冰淇淋 冰棍 有的产品中经常使用的添加剂在标准中没有规定 酱油 酵母提取物 乙基麦芽酚 VA 婴儿食品 糖果 饼干 GB2760 规定某些添加剂品种可以“按生产需要适量使用”于“各类食品”，但忽略了对“各类食品”的限制。 婴幼儿食品 牛乳 面粉 个别在发达国家已经淘汰的食品添加剂在我国尚未被淘汰。 食品添加剂品种变化 欧盟 312种 中国 523种 240种 食用香料 欧盟 中国 2668种 1262种 955种 甜叶菊糖 四 GB2760 — 2007修订过程 2003年— 2005年完成征求意见稿； 2005年7—10月卫生部网上征求意见 2005年12月全国食品添加剂标准化技术委员会通过修订草案； 2006年7月提交国标委； 2007年8月提交最终文本； 2007年11月正式批准发布； 2008年6月1日起正式实施。 时间跨度 2003年—2007年 本标准由卫生部提出并归口。 本标准由卫生部负责解释。 本标准由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所负责起草。 主要起草人：王茂起、王竹天、陈君石、张俭波、李晓瑜、陈瑶君、罗雪云、樊永祥、王君、赵丹宇、金其璋、田静、毛雪丹、杨大进。 GB2760的起草人 五 新旧标准的差异 1. 增加了术语和定义 食品添加剂 最大使用量 残留量 食品工业加工助剂 国际编码系统 中国编码系统 明确标准的使用范围和内容 规定了食品添加剂使用的基本要求、可以使用食品添加剂的条件、原料中使用食品添加剂带入到终产品中的判定原则等内容，解决了现行标准在上述方面存在的问题。 2. 明确规定了食品添加剂使用总体原则 3. 在危险性评估的基础上，结合食品分类系统，调整了部分食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量。 4. 调整《食品添加剂使用卫生标准》格式 以食品添加剂名称汉语拼音排序 表A1 表A2 调整了食品添加剂品种、使用范围、使用量的检索方式 以食品分类号排序两种形式 增加了添加剂名单 表A3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单 表A4 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单 标注了中国编码、国际编码以及功能类别 更好地与国际标准接轨 便于使用和交流 方便企业和监督人员查询使用 如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许该食品添加剂应用于该类别下的所有食品，另有规定的除外。 5. 增加了食品分类系统（表F.1） 为明确各类食品添加剂使用范围，标准配套制定了食品分类系统。 列出了同一种食品添加剂的多种功能； 6. 整合修订了GB/T 12493-1990 营养强化剂没有列入GB2760，只对其使用规定做出了要求（符合GB14880和相关规定） 7. 对GB2760-1996 的附录进行了调整 将食品添加剂的使用规定（附录A）作为规范性附录； 改编食品用香料名单附录 天然香料 合成香料 暂时允许使用香料 允许使用的食品用天然香料 允许使用的食品用天然等同香料 允许使用的食品用人造香料 表中香料按中国编码的数字顺序从小到大排列 将食品工业用加工助剂改为规范性附录 将酶制剂列入食品工业用加工助剂使用名单 将酶制剂名单单独成表列出 加工助剂名单均以汉语拼音顺序排列 酶制剂 增加资料性附录E 资料性附录F 食品添加剂功能类别 食品分类系统 六 GB2760-2007 颁布意义 规范食品添加剂和营养强化剂的生产和使用； 便于厂家新品种和扩大使用范围的品种的申报和管理； 促进执法部门的监督管理 ； GB 2760-2007适用于所有食品添加剂的生产企业、销售单位、使用单位、检验监督部门、科研机构等的相关人员 。 GB 2760-2007及相关内容解读 华中农业大学食品科技学院 GB 2760-2007修订背景 GB 2760-2007规则解读 GB 2760-2007内容变化 食品分类系统介绍 食品添加剂检验 GB 2760-2007修订背景 GB2760 发展历史 食品添加剂