汽蒸荞麦干燥工艺优化研究-农业工程学报.PDF

第 20 卷 第 4 期 农 业 工 程 学 报 V o l. 20　N o. 4 2004 年 7 月 T ransactions of the CSA E July　2004 195 汽蒸荞麦干燥工艺优化研究 1 2 3 宋春芳 , 杜文亮 , 王曙光 ( 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083; 　2. 内蒙古农业大学机 电工程学院, 呼和浩特, 010018; 　3. 内蒙古农业大学农学院, 呼和浩特 010018) 摘　要: 采用二次正交旋转组合设计试验, 研究了介质温度、介质风速、料层厚度对单位耗热量、小时去水率、小时去水量、 爆腰率增值的影响规律; 利用复合形法, 以热耗为目标函数, 对参数进行优化, 确定了最佳工艺参数, 即介质温度: 100℃、介 质风速: 3. 6 、厚度: 56 。从而为汽蒸荞麦干燥机的设计和现有干燥机的操作和调整提供了理论依据。 m s mm 关键词: 汽蒸荞麦; 干燥; 工艺; 优化 中图分类号: S226. 6; S375　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号:(2004) 0　引　言 汽蒸荞麦是生产蒸荞麦米工艺中的中间成品, 蒸荞 ( ) 麦米是以荞麦为原料, 经过浸泡、蒸煮 汽蒸荞麦 、干燥 等处理后, 再按常规荞麦脱壳方法生产的荞麦制品。蒸 荞麦米较普通荞麦具有许多优点, 荞麦经蒸煮处理后, 籽粒结构变得紧密结实, 强度增大, 剥壳时碎米明显减 少, 出米率提高, 且营养价值和贮藏稳定性提高, 便于运 输、贮藏, 风味保存期长, 具有广阔的销售市场, 可为中 国创造更多的外汇收入。中国生产蒸荞麦米主要是为了 1. 风机　2. 片式阀门　3. 干球温度计　4. 孔板流量计　 出口日本, 日本厂家将其进一步加工, 生产出广受日本、 5. 电加热器　6. 导电温度计　7. 电器板　8. 干球温度计 韩国及一些欧美国家喜爱的荞麦茶。目前, 日本荞麦茶 9. 湿球温度计　10. 孔板压差计　11. 推拉计　12. 干球 温度计　13. 片式阀门　14. 风速调节阀 　　　　　　 每月的销售量达 200 t 左右。但汽蒸荞麦干燥仍存在干 图 1　干燥试验装置 燥能耗高、品质较差的问题, 且作为一种新兴产品, 其干 . 1　 F ig D rying experim ental setup 燥问题鲜见报道。本课题即是大连瑞丰粮谷有限责任公 司为进一步提高蒸荞麦米品质, 降低能耗委托内蒙古农 料层进行烘干。在网箱前面放置一个收缩管, 面积A I = 业大学做的部分实验研究。本文通过干燥实验研究, 探 4 2 ( ) 4