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四季豆加热不透的常见原因 锅小但加工量较大，翻炒不均，受热不匀（集体食堂） 四季豆先在开水里焯一下，再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底。 贪图四季豆颜色好看，加热时间太短。 不懂得四季豆加热不透可以引起中毒的常识。 东北大油豆 豆浆假沸 制作豆浆时，应将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。 ———充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用 假沸 80℃ 误食相似种类蘑菇导致食物中毒 常见有毒植物或毒蘑菇 咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，血便、血尿或尿闭 茄碱苷 内分泌激素和病原微生物 秋水仙碱 杏仁苷 河豚毒素 卟啉类光敏物质 茄碱苷 第十关 第十关 把好亚硝酸盐关 亚硝酸盐毒性强，吃进一克就死亡； 外观太像盐与糖，误食常常因错放。 警惕永远不过分，杜绝中毒在预防； 严禁购买与存放，坚决不用才为上。 摄入0.3克中毒，1克死亡，是餐饮业死亡风险最高的食物中毒。 十几分钟出现症状，一旦饮食过程中出现嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹泻，甚至昏迷抽搐，就高度怀疑属于亚硝酸盐中毒，应立即拨打120或到正规医院诊治。 预防食物中毒十大要点 食物中毒防重点，把好食品十大关 一把采购验收关，二把食品加热关。 三把生熟分开关，四把清洗消毒关； 五把食品存放关，六把人员健康关。 七把个人卫生关，八把环境卫生关； 九把扁豆加工关，十把亚硝酸盐关。 预防中毒并不难，总结教训抓重点； 关关把好才见效，安全责任大如天。 ： 四川省食品药品监督管理局 SCFDA SCFDA SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA SCFDA SCFDA SCFDA SCFDA SCFDA SCFDA SCFDA SCFDA SCFDA SCFDA 学校食堂食物中毒原因及预防 四川省食品药品监督管理局餐饮服务监管处 唐佑君 2015年9月 第八关 把好环境卫生关 防蝇、防尘、防鼠关 厨房操作台和灶台应整齐清洁，墙面（天花板）干净无剥落、无霉斑，风扇、空调应整洁无积尘，下水道应畅通无异味情况，排风扇、通风口无油污堆尘等。 清洁关 垃圾处理要及时，不给“四害”留空间 第九关 第九关 把好扁豆加工关 扁豆等引起食物中毒的常见致病因素 皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制因子等 正确的加工处理可以破坏：彻底煮熟，直至失去原有的青绿色，没有豆腥为止。 干煸四季豆 四川省食品药品监督管理局 SCFDA SCFDA SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局 SCFDA 四川省食品药品监督管理局