ZBX 66012-1987_高盐稀态发酵酱油质量标准.pdfVIP

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2018-12-13 发布于陕西
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中华人民共和国专业标准高盐稀态发酵酱油质量标准 ZB X 66012-87 Quality standard of soy sauce with process of high-Salt and diluted state fermentaion ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 本标准适用于以大豆（或脱脂大豆）小麦（或小麦粉）为原料，采用高盐稀态发酵工艺（或固稀发酵工艺）生产的酱油。不适用于以本标准酱油为基础，经加工再制的各类酱油产品。 1 质量标准 1.1 感官指标，见表1。表1 ━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━ 指级别┃ ┃ ┃ 标 ┃ 一级 ┃ 二级 ┃ 三级项目 ┃ ┃ ┃ ━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━ 色泽 ┃红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳┃红褐色或浅红褐色┃红褐色或浅红褐色 ━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━ 香气 ┃具有较浓的酱香及酯香 ┃具有酱香及酯香 ┃ 具有酱香 ━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━ 滋味 ┃滋味鲜美、醇厚、咸甜适口 ┃味鲜、咸甜适口 ┃ 鲜咸适口最新标准规范 ━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━ 体态 ┃ 澄清 ┃ 澄清 ┃ 澄清 ━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━ 1.2 理人指标,见表2 。表2 ━━━━━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━ 指级别┃ 一级 ┃ 二级 ┃ 三级标 ┃ ┃ ┃ 项目 ┃ ┃ ┃ ━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ 可溶性无盐固形物≥┃ 13 ┃ 10 ┃ 8 g/100mL ┃ ┃ ┃ ━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ 全氮 ≥┃ 1.3 ┃ 1.0 ┃ 0.7 以氮计，g/100mL ┃ ┃ ┃ ━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ 氨基氮 ≥┃ 0.7 ┃ 0.55 ┃ 0.4 以氮计，g/100mL ┃ ┃