淮河流域部分农村地区食物重金属含量 及健康风险评估-营养与食品卫生学专业论文.docxVIP

中 文 摘 要  PAGE 2 万方数据 淮河流域部分农村地区食物重金属含量及健康风险评估 摘 要 目的：了解研究县区居民食物中重金属的含量、估算研究区县人群经 口的外暴露水平及其主要来源，初步评估其对人群的健康风险。 方法： 1 根据前期调查结果，考虑流域水系及上下游关系，本次调查在淮河 流域选择 4 个重点调查区县作为研究地区，在每个县区主要河流沿岸选择 一个以往开展过相关的工作或者做过暴露参数调查或环境监测的乡镇，在 每个乡镇中选择 3 个自然村，要求至少有一个村庄近河岸。 2 根据前期问卷调查结果确定食物种类及来源，参照当地居民的食物 的实际消费情况，分别采用集市购买和向农户收购的方式采集食物样品， 按一定比例混合，即得到食物样品，分装后的样品置密封袋密封保存。编 号并贴好标签，-20℃冷冻保存，4℃条件下运输到检测单位，检测前-20℃ 保存。 3 根据国家相关标准检测方法制备食物样品，用微波消解的方法对食 物进行消解，应用电感耦合等离子体质谱法检测食物中的铬、镉、铅、铜、 锌 5 种重金属的含量。采用操作空白、平行样检测和标准质控物质进行质 控。食物样品中重金属的含量以湿重表示（单位：镉、铬、铅μg/kg，铜、 锌 mg/kg）。 4 人群经口摄入外暴露水平估计 根据前期工作获得的相关县区居民 的食物消费情况，结合食物中重金属含量的检测结果来估计当地居民每人 每日各类重金属的摄入量。 5 人群健康风险评价 采用美国 EPA 健康风险评价的基本方法和模 式，利用暴露评价的结果和美国环保局综合风险信息系统（IRIS）提供的 参考剂量和致癌强度系数，估计研究县区人群经膳食重金属暴露的健康风 险。 6 统计与分析 结果采用 SPSS13.0 和 Excel 对数据进行分析，主要采 用描述性统计方法，结果以均数和百分率表示。 结果：  采集的食物样品包括主食、副食、蔬菜、肉蛋类和水果等，4 个县区 共采集 181 个样品。 检测结果显示，食物中铬含量超国家允许限量的样品较多，蔬菜样品 中铅含量超允许限量相对较多，镉和锌仅存在个别超标样品。食物样品中 铬的检出率为 100%；蛋类、蔬菜、肉类和水果中的铬含量均存在超标现 象，超标率分别为 66.7%、47.8%、39.3%和 17.4%；超标食物包括白菜 （ 209μg/kg~927μg/kg ）、 菠 菜 （ 517μg/kg~1876μg/kg ）、 青 椒 （232μg/kg~661μg/kg）、芹菜（1073μg/kg）、鸡肉（274μg/kg~1001μg/kg）、 鸡蛋（470μg/kg~1570μg/kg）和苹果（71μg/kg ~1420μg/kg）。镉在 4 个县 区 食 物 样 品 中 的 检 出 率 较 高 （ 75.5%~100% ）； 镉 在 面 粉 （26.9μg/kg~32.3μg/kg）、大米（12.5μg/kg ~126.9μg/kg）和蔬菜（3.2μg/kg ~228.7μg/kg）中含量高于其他食物；盱眙县菠菜中镉含量为 228.7μg/kg， 超过了国家规定的 允许 限 量值。铅在沈丘县的 食物样品中 检 出 率 高 （97.4%），盱眙县和巨野县分别是 65.9%和 79.6%，颍东区较低（12.2%）； 沈丘（552.7μg/kg）、盱眙（304.0μg/kg）和巨野（304.4μg/kg）3 个县区菠 菜样品中铅的平均含量超过了允许限量，盱眙（ 304.1μg/kg）和巨野 （198μg/kg）的白菜样品中铅浓度也超过允许限量。铜在沈丘县和巨野县 食物样品中的检出率为 100%，盱眙县和颍东区的检出率分别是 90.9%和 85.7%；豆腐（6.7mg/kg~7.3mg/kg）、大米（5.5mg/kg~8.0mg/kg）和面粉 （3.8mg/kg~6.6mg/kg）中的铜含量相对较高，但在允许限量值范围内。 锌在沈丘县和巨野县食物样品中的检出率为 100%，盱眙县和颍东区的检 出率分别是 97.7% 和 89.8% ； 猪肉 （ 22.0~55.8mg/kg ）、大米 （27.4~39.5mg/kg）、豆腐（11.8~35.8mg/kg）、面粉（19.4~23.8mg/kg）和 菠菜（3.8~22.3mg/kg）中的锌含量偏高，但未超过允许限量。 研究县区居民经膳食铬的摄入量很高，镉和铅的摄入量均在每日允许 摄入量（ADI）之内，铜和锌的摄入量均低于可耐受最高摄入量。调查地 区居民铬的日均摄入水平是 494μg/d~856μg/d，各区域差异较大，日均摄 入量 是 可 耐 受 摄 入 量 的 0.99~1.7 倍 。 镉 的 日 均 摄 入 水 平 为 29