现代礼仪模块三新.pptVIP

* * * * * * * * * 现代礼仪 宴会含义 宴会是在社交活动中，尤其是在商务场合中表示欢迎、庆贺、饯行、答谢，以增进友谊和融洽气氛的重要手段。招待宴请活动的形式多样，礼仪繁杂，掌握其礼仪规范是十分重要的。 模块三 宴会礼仪 （一）宴会的种类 （二）宴会的组织 （三）赴宴的礼仪 （四）吃西餐的礼仪 （五）茶话会的礼仪 （一）宴会的种类 1、工作宴会 又称工作餐，是一种多边进餐的非正式宴请形式。工作餐不重交际形式而强调方便务实，不需事先发请柬，只邀与某项特定工作有一定关系的领导、技术人员和其他有关人员，一般不请配偶。 2、冷餐会 又称冷餐招待会、自助餐，是一种方便灵活的宴请形式。 一是不设固定席位，客人可以自由活动，边走边吃； 二是便于接触交谈，广泛交往； 三是可以容纳更多的来宾。其布置也比正式宴会简便，可以在室内也可在院子里进行。 3、酒会 又称鸡尾酒会。以招待酒水为主，略备小吃。 4、家宴 即一般在家中设便宴招待客人，以示亲切、友好。它在社交和商务活动中发挥着敬客和促进人际交往的重要作用，西方人喜欢采取这种形式。 （二）宴会的组织 1、确定宴会的目的与形式 2、确定宴请时间和地点 一般来说，宴会时间不应与宾客工作、生活安排发生冲突，通常安排在晚上6-8点。 3、邀请 当宴请对象、时间和地点确定后，应提前1-2周制作、分发请柬，以便被邀请的宾客有充分的时间对自己的行程进行安排。 4、确定宴会规格 宴会规格对礼仪效果的影响是十分明显的。 宴会规格一般应考虑宴会出席者的最高身份、人数、目的、主人情况等因素。 5、席位安排 （1）由两桌组成的小型宴会，当两桌横排时，其桌次以右为尊，以左为卑。（面门定位） （2）当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以进为下。这里所谓的远近，是以距正门的远近而言的。（以远为上） (3)三桌或三桌以上所组成的宴会。通常它又叫多桌宴会。 通常距主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次约低。 (4)席位安排 排列位次的方法是主人大都应当面对正门而坐，并在主桌就坐；举行多桌宴请时，各桌之上均应有一位主桌主人的代表就坐，其位置一般一主桌主人同向，有时也可面对主桌主人；各桌之上位次尊卑，应根据其距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下；各桌之上距离该捉主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。 中餐餐饮座次 主墙 主 1 客1 客2 主2 主3 客3 客4 主4 主5 女主人 或秘书 主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 中餐餐饮桌次 主墙 1 2 2 1 3 2 3 1 4 5 1 2 3 4 女主人 男主人 男主宾 女主宾 男宾 女宾 男宾 男宾 女宾 女宾 西餐座位 女主人 男主人 男主宾 女主宾 女次宾 男次宾 男宾 女宾 西餐座位 女主人 男主人 男宾 女宾 男宾 男宾 女宾 女宾 男 女 西餐座位 男主宾 男主人 男宾 女主宾 女宾 男宾 男宾 女宾 西餐座位 如何做好宴请现场的礼宾工作？ 迎宾：有主人带头率领下属有外向里组成一道迎宾线。 入席：有主人宣布入席。 祝辞：正式宴会可在开始前祝辞，或在热菜后祝辞。 侍应顺序 宴请结束 男主人 女主人 男主宾 女主宾 服务员Ａ 服务员Ｂ （三）赴宴的礼仪 1、认真准备 2、按时抵达 3、礼貌入座 4、注意交谈 5、文雅进餐 6、学会祝酒 7、告辞致谢 （四）吃西餐的礼仪 1、上菜顺序 西餐上菜的一般顺序是①开胃前食；②汤；③鱼；④肉；⑤色拉；⑥甜点；⑦水果；⑧咖啡或茶等。菜肴从左边上，饮料从右边上。 2、餐巾使用 入座后先取下餐巾，打开，铺在双腿上。 3、刀叉使用 吃西餐时，通常用左手持叉、右手持刀。用叉按住食物，用刀子切割，然后用叉子叉起食物送入口中，切不可用到送食物入口。 4、用餐礼节 （五）茶话会的礼仪 1、茶叶的种类 绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，黑茶。 2、饮茶的礼仪 共分十个步骤： （1）嗅茶，主要向客人介绍茶叶品种、特点、风味、客人传递嗅赏。（2）装茶，用茶匙装，切勿用手抓。（3）润茶。（4）冲泡。（5）浇壶。（6）温杯。（7）运茶，茶泡好后，将茶壶提起在茶船边巡行数周，以免壶底水珠滴入茶盅变味。（8）倒茶，将茶盅一字排开，来回冲注，以免浓淡不均。（9）敬茶。（10）品茶。 （六）、酒水 酒水，一般情况下，是对于用来佐餐、助兴的各种酒类的统称。酒，酒精饮料；水，不含酒精的软饮料。 酒水的种类 1、白酒 地道的中国酒，蒸馏酒，为烈性酒，酒度较高 2、啤酒 发酵酒，酒度较低 3、葡萄酒 4、香槟酒 5、白兰地酒 用葡萄汁发酵之后蒸馏而成，又称“蒸馏葡萄酒”。 6、威士忌酒 谷物发酵酿造而成的烈性蒸馏酒，酒度一般4