浅说食品添加剂跟食品安全新.docVIP

浅谈食品添加剂与食品安全 【摘要】随着我国食品工业的发展,食品添加剂发挥着越来越重要的作用,并已成为食品工业的灵魂,没有食品添加剂就没有现代食品工业已成为食品界人士的共识。但是近年来发生的一系列食品安全事故让我们认识到：食品添加剂是一把双刃剑。只有掌握食品添加剂的正确使用方法，并且采取一些有效措施，才能提高食品安全及降低食品添加剂对人体健康的影响。 【关键词】食品添加剂 食品安全 人体健康 随着生活水平的提高，人们对营养和健康的认识和重视程度也在不断提高，大家都在追求一种既能享受美味又有利于身体健康的生活方式。于是，为了改善食品品质和食品的色、香、味，食品添加剂应运而生。但是，随之而来的是层出不穷的“食品安全事件”，让广大消费者们应接不暇，大家不禁感叹：“我们还可以吃什么？”所以我们不得不承认食品添加剂是一把双刃剑。一方面食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求 ，提高了人们的生活质量 ，但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。（1） 食品添加剂的作用及使用原则 从联合国粮农组织和世界卫生组织到各个国家，对食品添加剂都有严格的定义和管理规定，而且世界各国对食品添加剂的定义不尽相同。在我国，根据《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)的规定：食品添加剂是为改善食品的品质和食品的色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的化学合成物质或天然物质。作为食品添加剂，它必须是得到国家批准使用并列入到《食品添加剂使用标准》中的产品。（2） 据统计，目前全世界应用的食品添加剂品种已多达25000种，直接使用的有3000~4000中，其中常用的有600~1000种。（3）食品添加剂一般不能单独作为食品使用，且使用量很少并且有严格的控制。常用的食品添加剂包括：防腐剂、着色剂、调味剂、疏松剂、营养强化剂等。 在食品生产加工过程中,根据生产工艺的需要,按照食品安全标准的规定合理使用食品添加剂,能够发挥食品添加剂的功能作用,达到以下目的: （1）保持或提高食品本身的营养价值。日常摄入食品是为了满足机体的营养需求,但是,在食品生产加工或者保存过程中,食品中的一些营养成分容易发生改变。如:食品中的一些营养素在保存过程中容易被氧化,一些食品成分容易腐败变质。如果在食品生产加工过程中按照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂,就能够有效避免营养素的损失。在一些食品中加入食品营养强化剂,可以提高食品本身的营养价值,对于防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们的健康水平具有重要意义。 （2）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。随着生活水平的提高,人们对一些特殊膳食的需求越来越多。如:糖尿病患者越来越多,他们一般不能吃含糖的食品,但是人们对于甜味有着天然的喜好,所以需要特殊的“无糖食品”。如何能够既满足这些糖尿病患者对甜味的喜好,又能够不造成糖的摄入量增加呢?我国批准使用的甜味剂就能够起到这种作用。同时,含有甜味剂的低能量食品也是减肥者的最爱,那些加了高倍甜味剂的食品,在满足人们甜味感觉的同时,提供的热量却很低。 （3）提高食品的质量和稳定性,改进其感观特征。食品添加剂在保证食品的质量和稳定性方面具有重要的作用。如:对于一些水油状的脂肪乳化制品,需要在其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性;对于一些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等,需要加入抗结剂来保证产品的质量。食品的色、香、味等感观特征是衡量食品质量的重要指标,食品添加剂中的着色剂、护色剂、漂白剂及食用香料等能够明显提高食品的感观特征,满足人们的不同需求。如:在巧克力中添加香料,能使巧克力风味独特;方火腿放久了容易收缩,加入增调剂、鲜味剂会使其又香又嫩。 （4）便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏。食品添加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产,推动食品工业走向现代化。如:使用乳化剂能使方便面面团中的水分均匀散发,提高面团的持水性和吸水力,有利于蒸煮;用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐的凝固剂,有利于内酯豆腐的机械化、连续化生产。 正因为食品添加剂有这样一些作用，所以它在食品工业中是不必可少的，那么我们在使用它时更应该加倍小心。因此，选用食品添加剂必须符合以下原则：（1）添加剂不能破坏食品的营养素，不能影响食品的质量及风味；（2）不得掩盖腐败变质食品的缺陷；（3）使用方便安全，符合相应的质量指标，不产生有毒有害物质；（4）使用于食品中，能分析鉴定出来。（4） 在使用食品添加剂时的问题 从上面的规定来看，我们对食品添加剂使用时非常严格的。并且，同国际惯例一样,我国食品添加剂的管理实行允许使用名单制度,并针对允许使用的食品添加剂制定了具体的使用范围和使用量的规定。但是,在实际使用过程中,仍然存在以下问题: （1）擅自