课件：二级营养师培训课件--维生素篇.ppt

什么是维生素? 定义： 是维持机体正常生理功能所必需的一类有机化合物。 特点： 不构成机体组织，不供给热能； 一般不能在体内合成或合成量太少，大多数须由食物供给； 机体需要量少，以mg或μg计，但绝不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏机体可表现出特有症状。 维生素的分类 水溶性与脂溶性维生素的差异 维生素缺乏 缺乏原因： 摄入不足； 吸收利用降低； 需要量相对增高。 维生素缺乏发生的过程 维生素A的生理功能 维生素A的食物来源 维生素D的生理功能 维生素D的来源 维生素E的生理功能 维生素E的食物来源 三、水溶性维生素 维生素B1——疲劳一扫空 维生素B1缺乏症——脚气病 维生素B1——疲劳一扫空 维生素B6——皮炎了无踪 维生素B6——皮炎了无踪 维生素B12——远离恶性贫血 维生素B12——远离恶性贫血 叶酸——胎儿保护神 叶酸——胎儿保护神 维生素B族生理功能总结 康宝莱B族维生素片 含有B1、B2、B6、B12和叶酸等 易被人体吸收的B族维生素，补 充人体每日所需量； 均衡合理配方，保证B族维生素 更好地发挥协同作用，维持身体 健康状态。 不含蔗糖和乳糖。 特别需要补充VB的人群 有B族维生素缺乏症状者 压力大、熬夜、抑郁、失眠者 脂肪肝等肝脏疾病者 喜喝酒、抽烟者 长期服药者 喜吃垃圾食品者 减肥、素食、偏食者 孕妇、哺乳期妇女、老年人 “维生素Ｃ的故事” 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。 ——促进伤口、溃疡愈合； ——强健骨骼、牙齿； ——维持血管壁弹性和通透性。 ——抗衰老 ——美白 ——抗癌 ——预防动脉硬化 预防感冒 减轻感冒症状 缩短感冒病程 对铅、汞等重金属中毒有解毒作用； 增强肝脏解毒系统，促进肝脏解毒； 减轻肝细胞脂肪性变，促进肝细胞再生，保护肝脏。 ——过敏性紫癜； ——过敏性鼻炎； ——哮喘 维生素C生理功能总结 维生素C的食物来源 特别需要补充VC的人群 VC对儿童的重要性 有助于儿童骨骼、软骨、牙齿健康； 可增强儿童的免疫力，预防疾病； 可帮助其他营养素的吸收，如：铁、钙等； 保护儿童免受环境污染的伤害。 各种维生素生理功能总结 1）清除自由基：维生素C是体内一种强有力的水溶性抗氧化剂，能有效地清除各种自由基与活性氧，如羟自由基、过氧自由基、超氧自由基及过氧化物、单线氧、次氯酸等。这是维生素C抗癌抗衰老等作用的基础。 2）阻断脂质过氧化反应：维生素C在脂质过氧化反应启动前先清除自由基，可防止血浆脂类与低密度脂蛋白的过氧化。 美容保养离不开皮肤的美白和弹性，而直接影响皮肤美白和弹性的主要因素有这三个方面：一是游离的氧自由基，二是黑色素，三是胶原质。 维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，在所有的微量营养素中，维生素C对机体免疫功能的影响最先引起人们关注。维生素C特别是大剂量维生素C对免疫系统的作用主要表现在：提高具有吞噬功能的白细胞的活性，促进吞噬杀菌功能，促进机体内干扰素的产生，具有抗病毒的作用，增强动物对病原体的抗感染能力，明显降低感染性疾病发病率。 当人体维生素C缺乏时，淋巴细胞内的维生素C含量减少，淋巴细胞的免疫功能就下降，白细胞杀菌能力也随之减弱，补充维生素C，则可使病毒感染的白细胞恢复正常。补充大剂量维生素C对预防呼吸道感染有一定的价值，国外曾对9676名志愿者进行大量的控制性研究发现，常规每日摄入1000毫克维生素C（大约是平时摄入量的10倍到30倍）的人群与普通人群相比，患感冒后病情减轻，病程缩短，其机制为免疫细胞在与病原菌作战时，其对维生素C的需要量远远大于机体平常状态时对维生素C的正常需要量。 维生素C对胸腺、脾脏、淋巴结等组织器官生成淋巴细胞有显著影响，还能通过提高人体内其他抗氧化剂的水平，增强机体的免疫功能，如维生素C能促进维生素E的抗体反应，使抗体滴度增加。 储藏 如菠菜在20度时放置一天，维C损失达84％ 洗、切 切后浸泡10分钟,维C会损失16%～18.5% 煮、炒、焖 煮损失50%;炒后再焖损失59% 果蔬汁？ 搅打3分钟，VC损失率高达75% 一般性的蔬菜水果补充很难达到日需维C摄入量，还须通过其他途径进行补充。 尤其是很多现代人工作压力大，接触很多污染，饮食不规律，吃很多垃圾食物。 对于这些人，更强烈建议补充维生素制剂。 由于维C属于水溶性维生素，性质不稳定，高温、光照和氧气都易使之分解、失效，通常在人体保持2-3小时就会排出体外烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维