阿基師說.pptVIP

* 〔手動換頁 背景音樂—我只在乎你(鋼琴) 已減低音量〕 本 民 國 民 以 為 以 食 為 天 1/21 阿基師說 名廚阿基師說：好吃的 菜不養生，養生的菜不 好吃。亂吃東西，中年 以後會很痛苦。任何菜 食、飲料應該都一樣， 天然的最好。加工的壞 東西好吃，未加工的好 東西不好吃，只愛吃好 味道，不容易健康長壽 。現在的廚師迎合客人 ，只做好吃的菜，哪能 顧及健康長壽！ 2/21 〔手動換頁〕 ◎第一條守則：飲食應符合大自然的比例，其中蛋 白質12％、脂肪25％、醣(碳水化合物)63％。因 此，經常吃40％以上的蛋白質，對健康不利。例 如排骨便當有40％蛋白質；麵筋、烤芙係麵粉團 一直沖水，沖掉了所有的醣，造成養分不平衡， 吃多了，對腎臟負擔太重了，不久人就垮了。 3/21 〔手動換頁〕 (1)用太白粉勾芡的食物，遇水分解成小分子的葡 萄糖，易被身體迅速而完全的吸收，以致累積 醣，不利於中年以上者，所以，過多的廚師考 照是不允許隨便勾芡的。燒仙草等黏稠點心， 或菜名中有羹、膾、滑、溜的，都是用太白粉 勾芡，有害健康。 4/21 〔手動換頁〕 (2)麵粉是粗食，消化較慢，血糖上升緩慢，腎臟 負擔較小。太白粉是細食，容易消化，血糖上 升迅速，腎臟瞬間負擔較大。五星級飯店的菜 ，其中多含9