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中国传统的十大名酒 贵州茅台酒（53°）、 四川五粮液（39°或52°）、 四川剑南酒（52°）、 泸州老窖（52°） 、 山西汾酒（ 60°） 贵州董酒（60°）、 江苏洋河大曲（45°）、 安徽古井贡酒（46°） 山西金奖白兰地（40°）、 山西竹叶青（46°）。 乌龙茶 又称半发酵茶，这种茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。 主要产于福建、广东、台湾等省，其品名一般是用茶树名来命名的。 乌龙茶的特点 香气馥郁，回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪，助消化之功效，被誉为减肥健美之饮料。 主要有铁观音、乌龙、水仙等。乌龙茶很受华侨喜爱。 紧压茶 是一种加工复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝梢制成的黑茶、老青茶等。 多产于湖北、湖南、四川、云南等省。多受我国很多少数民族喜欢。 特点：味浓泼辣，爽口解腻，提神消食，经久耐泡。 茶的饮用与服务注意事项 茶具在使用前一定要洗净、擦干 添加茶叶切勿用手抓， 撮茶时，逐步添加为宜，不要一次放入过多。 选用茶类应根据季节、时间、客人爱好而定。 茶叶冲泡时，不宜过满。 茶叶的保管 防潮、密封、避光，置于干燥低温处 防止异味感染，切忌与有异味的物品一起存放 存放期不易过长 茶具的选择 （１）储存工具：应选择防潮、避光、隔热、无味的特制罐子。 （２）泡茶工具：以瓷器、陶器为好。如宜兴紫砂陶茶具、景德镇瓷器茶具。 （３）喝茶用具：一般喝茶器具与泡茶都是一套的。要求干净、完好。 茶具 饮用前再次调制 开胃酒饮用时通常须加上苏打水； 金酒、伏特加则加托力水； 朗姆酒加可乐； 威士忌可加冰、加水或加苏打水； 酒的保管与储藏 酒的贮藏保管过程中常见的变质、损耗现象有：挥发、渗漏、混淆、混浊、沉淀、酸败变质和变色、变味。 酒精含量高的酒，具有较好的杀菌能力，不易酸败变质，但会有挥发、渗漏现象。酒精含量高低的酒，因含酸液再次发酵而浑浊沉淀、酸败变质或变质变味。 酒的保管与储藏 必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的仓库贮存酒类。 理想酒库的基本要求： 足够的储存空间和活动空间、通风性能良好、环境容易保持干燥、隔绝自然采光照明、防震动、防巨声干扰，有相对的恒温条件。 白酒的保管与储藏 对于白酒，保管温度以较低为好。瓶子大多要竖立，便于瓶中酒液的挥发，达到降低酒精含量，改善酒质风格的目的。 葡萄酒的保管与储藏 １．温度２．湿度 ３．光度４．通风５．振动６．摆置 其他酒的保管与储藏 对黄酒、啤酒、等低度酒要控制好保管温度。 在保存期间瓶子要立放，不能和具有强烈气味的物品混放在一起，以免改变啤酒的味道。 要注意清洁卫生、防止细菌感染 鸡尾酒 什么是鸡尾酒及特点 调制鸡尾酒的原料 调酒用具 鸡尾酒的调制方法 鸡尾酒的特点 调制鸡尾酒的注意事项 什么是鸡尾酒及特点 是由两种或两种以上的酒或由酒渗入鲜果汁配合而成的一种饮品。 鸡尾酒是用基本成分（烈酒）、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品，按一定分量配制而成的混合饮品。 鸡尾酒的诞生（起源） 第一种：饭前的小饮称为鸡尾酒。 第二种：十九世纪初在美国的新奥尔良有一种叫coquetier的法国酒，久而久之，便成了英语中的Cocktail意思是公鸡尾巴，故称此酒为鸡尾酒。 第三种：酒店老板为招揽顾客，故意用鸡尾毛搅拌酒，于是人们便称这种酒为鸡尾酒。 第四种：过去在纽约州的埃尔姆斯福特经常有斗鸡比赛，酒店的服务员用参加过斗鸡比赛的鸡的鸡尾毛把酒吧间装饰一新，然后在各种不同的酒杯内插入一根鸡尾毛，入席的人点酒时就说：“我要这根鸡尾”，由此产生了鸡尾酒的说法。 鸡尾酒受到人们喜爱的原因 制作简单方便，可根据自己的爱好调制出不同品种（风味各异）的鸡尾酒。 调制中，烈酒的酒度被缓解，形成一种中性饮料。 鸡尾酒的种类 以饮用时间和地点来分 以原料品种分 以混合调制方法分 按酒的特点分 调制鸡尾酒的原料 主料（基酒） 辅料 点缀装饰物 调制彩虹酒：选用不同色彩、不同比重的酒，搭配要鲜艳明快，酒的比重要有明显的区别 调酒用具 有各种杯具（各种酒杯、饮料杯）、盛酒器、调酒器（调酒壶、调酒杯）和辅助工具，滤酒器、调酒匙、调酒棒、量酒器、量酒杯、压榨器、香槟酒、冰桶、冰夹、碎冰器、开瓶器、开塞器、水果刀、水勺、奶勺、糖盅、串签、垫纸。 兑和法 调和法 摇和法（也称摇荡法） 搅和法 鸡尾酒的调制方法 鸡尾酒的特点 鸡尾酒是能增加食欲的滋补剂； 鸡尾酒既能刺激食欲，又能使人兴奋，创造出热烈气氛，其功效能使紧张的神经和缓，肌肉放松，疲劳的眼睛焕发光辉，可以增进人际友情。 必须有卓绝的口味，为此饮用时，舌雷应充分张开，使之尝到刺激的味道。如果太甜、太苦或太香，就会掩盖酒的品味，降低了酒的品质。 调制鸡尾酒的注意事项 所用的工具、器皿、食物要保