规范《GB8861-1988-脱水大蒜》.pdfVIP

中华人民共和国国家标准 GB 8861-88 脱 水 大 蒜 Dehydrated garlic ──────────────────────────────────────- 本标准参照采用国际标准化组织ISO 5560-1981 《脱水大蒜》。 1 适用范围 本标准适用于以大蒜为原料热风干燥的脱水大蒜片、粉、粒。 2 原料要求 2.1 色泽洁白，品种一致，蒜瓣完好。 2.2 无霉烂、病害、泥土、根须。 2.3 卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准GB 2762-81 《食品中汞允许量》 和GB 2763-81 《粮食蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量》，GB 4788-84 《食品中甲拌磷、 杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》，GB 4810-84 《食品中总砷允许量标准》有关规定执 行。 3 产品分类 3.1 脱水大蒜分为片、粉、粒三种产品。 3.2 脱水大蒜片、粉、粒分为优级品、一级品、二级品。 4 质量要求 4.1 感官指标 a.大蒜片（见表1） 表 1 ────┬────────────┬──────────────┬────── ─── 等 │ │ │ 级 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 二 级 品 项 │ │ │ 目 │ │ │ ────┼────────────┼──────────────┼────── ─── 色 泽 │ 乳白 │ 乳黄 │ 淡 黄 ────┼────────────┼──────────────┼────── ─── 形 态 │片形完整,大小均匀,无碎片│片形完整，大小较均匀，无碎片│片形大小基本均 匀 ────┼────────────┴──────────────┼────── ─── 气 味 │ 具有蒜特有辛辣味，无异味 │ 允许有轻微 焦味 ────┼───────────────────────────┼────── ─── 杂 质 │ 不得检出 │ ≤ 0.1g/kg ────┴───────────────────────────┴────── ─── b. 大蒜粉（见表2 ） 表 2 ───────┬───────────┬──────────┬──────── ── 等 │ │ │ 级│ 优 级 品 │一 级 品 │二 级 品 项 │ │ │ 目 │ │ │ ───────┼───────────┼──────────┼──────── ── 色 泽 │ 乳白 │ 乳白