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新鲜蔬菜的质量安全控制调查研究.PDF
中国农学通报 2016,32(2):54-60
Chinese Agricultural Science Bulletin
新鲜蔬菜的质量安全控制调查研究
——以供京的8家蔬菜基地为例
成 黎，栗梦圆，吕 睿，李身梦
（北京农学院国际学院，北京102206）
摘 要：为调查蔬菜生产和加工企业如何有效地控制蔬菜的质量安全，以定性调查的方法研究对京供菜
的8 家蔬菜基地。调查结果表明，目前国内蔬菜种植公司对蔬菜质量安全越来越重视，加强了相关的实
施手段，半数调查企业实施了GMP 和HACCP 来控制蔬菜质量安全；但是仍有部分蔬菜种植基地需要
更进一步发展，建立HACCP 体系。控制蔬菜质量安全问题的关键是实施有效的产品追溯体系，实行从
“农田到餐桌”的基于蔬菜供应链的管理。
关键词：新鲜蔬菜；质量；安全；控制；供应基地
中图分类号：TS255 文献标志码：B 论文编号：cas
SafetyandQualityControlofFreshVegetables:
AStudyBasedonControlOperationsof8VegetableSuppliers
ChengLi,LiMengyuan,LvRui,LiShenmeng
(InternationalCollege,BeijingUniversityofAgriculture, Beijing 102206)
Abstract: Thisstudyaimedtoinvestigatetheeffectivecontrolmethodsonvegetablesafetyandqualityof
vegetablesuppliers.Aqualitativestudywithin-depthinterviews with 8 vegetablesupplierswasconducted.
TheresultsindicatedthathalfofthesuppliersinthisstudyusedFSMS(FoodSafetyManagementSystem)
includingHACCPandGMPtocontrolvegetablesafetyandquality.However,therewerestillafewcompanies
whoneededtoimprovetheircontrolmethodsbyestablishingHACCPsystemandenforcingstandards.Carrying
outeffectivetraceabilitysystemandtakingmanagementcontrolfromfarmlandtodiningtableisveryimportant
toimprovesafetyandqualityoffreshvegetables.
Keywords:freshvegetables;quality;safety;control;supplier
[2]
0 引言 藏，都需要严格控制蔬菜的质量安全 ，这也成为了蔬
随着经济的发展，中国蔬菜产值占农业总产值的 菜产业安全管理的重中之重。
比重已经超过了10% ，国内外贸易额超过其他大宗农 目前中国国内有关蔬菜安全的研究已较成熟，很
产品，成为中国农业乃至国民经济的重要组成部 多学
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