GB 18394-2001畜禽肉水分限量.pdf

前言 本标准的第 章和 条为强制性条文 其余为推荐性条文 标准与 鲜 冻片猪肉 分割鲜 冻猪瘦肉 鲜 冻胴体羊肉 鲜 冻分割牛肉 鲜 冻禽产品 配套使用 标准由国家国内贸易局提出 标准起草单位 国家国内贸易局肉禽蛋食品质量检测中心 北京 标准主要起草人 金社胜 阮炳琪 刘文娟 吴爱华 赵志云 曹贤钦 王贵际 中华人民共和国国家标准 畜禽肉水分限量 范围 标准规定了畜禽肉水分限量指标 测定方法等要求 标准适用于鲜冻猪肉 牛肉 羊肉和鸡肉 引用标准 下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为 标准的条文 标准出版时 所示版 均 为有效 所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 肉与肉制品 水分含量测定 肉与肉制品 取样方法 畜禽肉水分限量指标 畜禽肉水分限量指标见表 表 品 种 水分含量 猪肉 牛肉 羊肉 鸡肉 样品制备 抽样 按 规定的方法执行 试样制备 鲜肉 将剔除脂肪 筋 腱后的肌肉组织用绞肉机 孔径不大于 至少绞两次 绞碎的样品 应保存于密封容器中 冻肉 自然解冻 并记录解冻前后的样品质量 和 精确至 解冻后的样品按 处理 测定方法 干燥箱干燥法 仲裁法 按 规定的方法测定 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 批准 实施 红外线干燥法 快速法 原理 用红外线加热将水分从样品中去除 再将干燥前后的质量差计算成水分含量 仪器 红外线快速水分分析仪 水分测定范围 读数精度 称量范围 称量精 度 测定 接通电源并打开开关 设定干燥加热温度为 加热时间为自动 结果表示方式为 打开样品室罩 取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上 并回零 取出样品盘 将约 按 标准 制备而成的样品均匀铺于盘上 再放回样品室 盖上样品室罩 开始加热 待完成干燥后 读取在数字显示屏上的水分含量 在配有打印机的 状况下 可自动打印出水分含量 结果表述 鲜肉的水分含量按 或 的测定值报告结果 冻肉的水分含量 按式 计算 式中 冻肉的水分含量 解冻前样品质 解冻后样品质 解冻后样品的水分含量