课件：营养——课改.ppt

第九章 营养与食品安全 教学目标 掌握：中国居民平衡膳食宝塔； 适宜膳食能量构成； 三大营养素的主要功能及主要食物来源； 食物中毒的概念 熟悉：氨基酸模式与蛋白质互补作用 维A，维B，钙，铁的生理功能及主要食物来源 合理膳食的基本卫生要求 食物中毒的分类及特点、细菌性食物中毒防制原则 了解：DRIs，常见食物中毒的临床表现 第九章 营养与食品安全 膳食指南是国家卫生政策的组成部分，又称为膳食指导方针。用以解决本国民众当前最迫切需要解决的营养问题。其目的就是指导人们合理选择与搭配食物，采取平衡膳食以获得合理营养、促进身体健康。 2008年1月15日卫生部专题新闻发布《中国居民膳食指南》 （2007） 中国居民膳食指南 一、食物多样 谷类为主 粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类 大豆或其制品 四、常吃适量的鱼 禽 蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量 吃清淡少盐膳食 六、食不过量 天天运动 保持健康体重 七、三餐分配要合理 零食要适当 八、每天足量饮水 合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 食物多样谷类为主粗细搭配 提倡谷类为主 一般成年人250~400g /每人/每天 保证和坚持每天摄入足量的粮食 即可提供充足的能量,又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物,有利于预防相关慢性病的发生 主食富含碳水化合物 谷类 65%(麦子)～80%(大米) 薯类 15%(马铃薯) ～35%(木薯) 豆类 20%(黄豆) ～60%(红豆) 糖类 亦称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 糖类的生理功能 1. 提供能量。 2. 是机体的构成成分。 3. 节约蛋白质作用。 4. 抗生酮作用。 5. 解毒作用。 6. 提供膳食纤维。 食物多样谷类为主粗细搭配 提倡谷类为主 一般成年人250~400g /每人/每天 保证和坚持每天摄入足量的粮食 即可提供充足的能量,又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物,有利于预防相关慢性病的发生 食物多样谷类为主粗细搭配 提倡谷类为主 一般成年人250~400g /每人/每天 保证和坚持每天摄入足量的粮食 即可提供充足的能量,又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物,有利于预防相关慢性病的发生 蛋白质的生理功能 1.人体组织的构成成分 　 2.构成体内各种重要生理活性物质 　酶—催化体内一切物质的合成和分解 激素—维持内环境稳定 抗体—参与机体免疫过程 细胞膜和血液中的载体蛋白—运输和交换 体液中的蛋白质—维持渗透压和酸碱度 凝血、视觉形成过程中的蛋白质 …… 3.供给能量 　蛋白质中含有碳、氢、氧元素 1g蛋白质可产生16.7kJ（4.0kcal）能量 食物多样谷类为主粗细搭配 主食可提供丰富的碳水化合物及较多的蛋白质，从而减少脂肪的摄入 碳水化合物、蛋白质、脂肪均可提供能量 那么问题来了，从能量摄取的角度此三者的摄入量如何分配？ 新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象 强调足量饮水和增加身体活动的重要性 每日基本活动量=2千步 自行车7分钟=1千步 拖地8分钟= 1千步 中速步行10分钟= 1千步 太极拳8分钟= 1千步 多吃蔬菜水果 300~500g/新鲜蔬菜/每人每天 深色占一半 增加十字花科 菌藻类蔬菜 200~400g/水果/每人每天 新鲜整果 果汁(含糖低的)为替代 蔬菜和水果各有优势 不能完全相互替代 维生素 维生素是促进机体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机物，其特点为人体不能合成、需要量甚微、各有特殊功能、既不参与机体组成，也不提供能量。 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。其特点：在食物中常与脂肪共存；在酸败的脂肪中易破坏；若摄入过多，可引起中毒；若摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。 水溶性维生素：B族（维生素B1，B2，PP，B6，叶酸，B12，泛酸，生物素等）和维生素C。水溶性维生素为B族维生素及维生素C。B族维生素是辅酶的组成部分。其特点：易从尿中排出，不易积