课件：营养学概论.ppt

植 化 素 的 功 能 ● 提升人体的免疫力 ● 诱导细胞良性分化 ● 能抑制血管增生 ● 可促进细胞代谢 ● 有良好的抗氧化功能 ● 能抵抗癌细胞增生 ● 有植物性类激素的抵抗作用 ● 丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响 植物生化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处 ，但90%都无法吸收，因无法细胞破壁。 营 养 均 衡 健 康 美 丽 * 正常人血液的ＰＨ值在7.35至7.45之间，为碱性体质者 ， * 人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素 ?? ?? 人体内约有50多种矿物质,在这些无机元素中，已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余均称为无机盐或矿物质 * 目前我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日 营养学概论 生 命 的 开 始 生 命 的 延 续 营 养 素 1、蛋白质 2、碳水化合物 3、脂类 4、维生素 5、矿物质 6、水 7、膳食纤维 8、植化素 营养素对人体的三大作用 碳水化合物（糖） 脂肪 一般蛋白质 特殊蛋白质 水 矿物质 维生素 膳食纤维 植化素 供给热能 ( 主要功能， 次要功能) 构成身体组织 生理机能运作 蛋 白 质 蛋白质是生命的物质基础， 没有蛋白质就没有生命 它占人体重量16%~18%，占人体干重的54% 蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种主要元素组成 20种氨基酸构成人体中超过10万种以上的蛋白质 9种必需氨基酸 赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 组氨酸 蛋 白 质 的 功 能 1、构造人的身体 、修补人体组织 2、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送 3、维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡、酸碱平衡 4、维持神经系统的正常功能 5、构成人体必需的催化和调节功能的各种酶 6、构成免疫细胞、免疫蛋白 、胶原蛋白 7、激素的主要原料 8、提供生命活动的能量 来 源 人体每日需求量： 1g/kg 碳水化合物（糖类） 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。 由碳、氢、氧三种元素组成 分为单糖：如葡萄糖 二糖：如麦芽糖 低聚糖：果寡糖 多糖四类：如淀粉、糊精 碳水化合物(糖类）功能 构成机体的重要物质 储存和提供热能 维持大脑功能必须的能源 调节脂肪代谢 提供膳食纤维 节约蛋白质 抗生酮作用 解毒 增强肠道功能 每人每天约200~350g（最低不能少于50~100g） 需求量： 膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 脂 类 脂类是脂肪、类脂的总称，脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。由碳、氢、氧为主，有时候还有氮、硫、磷，分为脂肪与类脂两大类 脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分 类脂：包括磷脂、卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂 脂类的功能 一、储存和供能：1g脂肪可产生9千卡热能 二、构成组织细胞：细胞膜、神经组织 三、防护作用：护脏器、关节、组织，保温 四、促进脂溶性维生素的吸收 五、增加饱腹感：胃中滞留时间长（3.5H），刺激产生“肠抑胃素”； 六、改善食物感官性状：增进食物色香味，促进食欲； 七、提供必需脂肪酸（EFA）：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸 维 生 素 维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用 可分为脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：B族、C 维 生 素 A 维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性 合成视紫红质、维持视力、维持上皮组织完整、促进生长发育 缺乏症：夜肓症、干眼病、上皮组织角化、生长发育受阻 成人日需求量：2500 IU 富含食物：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、乳汁、红黄绿色植物（β胡萝卜素） 维 生 素 D 维生素D胆钙化醇、抗佝偻病维生素 促进磷、钙吸收，促进骨骼正常生长 缺乏症：佝偻病、软骨病 成人日需求量： 100 IU 富含食物：多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。 维 生 素 E 维生素E：生育酚