GB 14881-2013食品安全国家标准　食品生产通用卫生规范.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB14881 2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 2013-05-24发布 2014-06-01实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 — GB14881 2013 前 言 本标准代替 — 《食品企业通用卫生规范》。 GB14881 1994 — , : 本标准与GB14881 1994相比 主要变化如下 ———修改了标准名称; ———修改了标准结构; ———增加了术语和定义; ——— 、 、 , 强调了对原料 加工 产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求 并制定了控制 、 、 ; 生物 化学 物理污染的主要措施 ——— , 、 、 、 修改了生产设备有关内容 从防止生物 化学 物理污染的角度对生产设备布局 材质和设计提 出了要求; ——— 、 、 ; 增加了原料采购 验收 运输和贮存的相关要求 ———增加了产品追溯与召回的具体要求; ———增加了记录和文件的管理要求; ——— “ ”。 增加了附录 食品加工过程的微生物监控程序指南 A Ⅰ — GB14881 2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 1 范围 、 、 、 、 、 本标准规定了食品生产过程中原料采购 加工 包装 贮存和运输等环节的场所 设施 人员的基本 要求和管理准则。 , , 本标准适用于各类食品的生产 如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范 应以本标准作为 基础。 2 术语和定义 2.1 污染 、 、 。 在食品生产过程中发生的生物 化学 物理污染因素传入的过程