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实用标准文案 精彩文档 职业技能鉴定国家题库餐厅中级服务员理论知识 模拟练习题二 一 选择题 121. 分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的( )和长柄汤勺。 A、饭碗 B、古子 C、小海 D、汤碗 122. 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序( )。 A、随时调整 B、随意调换 C、经常变换 D、要有规律 123. 对酗酒闹事的行为处理要( )。 A、及时 B、缓慢、慎重 C、根据结果再做决定 D、以武力解决为最佳 124. 服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈( )角。 A、20° B、45° C、75° D、90° 125. 社会公德、家庭婚姻道德和( )共同构成社会的全部道德内容。 A、社会主义社会道德 B、职业道德 C、两个文明 D、行为准则 126. 热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和( )三个一样。 A、点菜多寡一样 B、着装优劣一样 C、内宾外宾一样 D、外貌美丑一样 127. 服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚( )。 A、不准穿背心，短裤 B、不准穿布鞋 C、不准穿皮鞋 D、不准系领结 128. ( )不是耐心服务的具体要求。 A、耐心解答问题 B、耐心化解矛盾 C、对待宾客要耐心 D、耐心研究宾客急需 129. 适用于祝寿宴会的餐巾折花是( )。 A、比翼双飞 B、蟠桃献寿 C、玫瑰花 D、鸳鸯戏水 130. 服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。 A、身材 B、服装款式 C、文明礼貌的服务态度 D、工资收入 131. ( )是回族人喜欢食用的食品。 A、自死的禽畜 B、牛羊肉罐头 C、猪肉 D、带鳞的鱼类 132. 日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有( )食用方法。 A、焗、冷、生、熟 B、生、熟、冷、糟 C、糟、扒、生、冷 D、冷、热、生、熟 133. 罐装酒品的日常保管方法与( )相同。 A、坛装酒 B、木塞酒 C、瓶装酒 D、听装酒 134. 开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的( )。 A、强制命令 B、技能展示 C、自觉行动 D、一项活动 135. ( )是餐巾折花的两大类型。 A、实物造型类、杯花类 B、植物类、盘花类 C、杯花类、盘花类 D、杯花类、鸟类 136. 超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供( )服务措施。 A、时效性 B、唯一性 C、临时性 D、针对性 137. ( )不用时，应予以包垫进行保管。 A、高档陶器 B、一般器皿 C、普通瓷器 D、中档陶器 138. 下列选项中，( )是中餐复合味型。 A、浓厚、咸味 B、咸甜、咸麻 C、清香、甜味 D、苦味、辣味 139. “一样面百样吃”是人们对( )饮食特点的说法。 A、北京 B、四川 C、陕西 D、山西 140. 不符合引位要领的姿态是( )。 A、前臂自然上抬伸直 B、眼睛看着客人 C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开 D、上身前倾 141. ( )是同客人讲话时不正确的做法。 A、距离保持1米 B、音量低于客人 C、语调亲切 D、表情严肃 142. 客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。 A、对不起，我问清楚后马上告诉您 B、不知道 C、这需要问厨师 D、您去问问餐饮部经理，他可能知道 143. 三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的( )的方向分切。 A、左向右 B、右向左 C、前向后 D、后向前 144. 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( )开始。 A、头部 B、颈部 C、胸部 D、腹部 145. 下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准( )。 A、生人熟人一样 B、本地外地人一样 C、内宾外宾一样 D、点菜多寡一样 146. 当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。 A、主动服务 B、诚实服务 C、个性化服务 D、标准化服务 147. 香槟酒开启时不能使用的方法是( )。 A、拧瓶塞，直拔瓶塞 B、酒钻起 C、使用小刀 D、使用钳子剪断 148. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( )。 A、2.8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 D、2m左右 149. 会晤性宴会，服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好( )服务。 A、女宾客 B、陪同人员 C、翻译人员 D、司机人员 150. 甜美微笑的要求是( )。 A、发出“哈哈”的笑声 B