麦芽糖化力地测定.doc

实用标准文案 精彩文档 麦芽糖化力的测定 （一）：实验室测定 麦芽糖化力（酵素力）是检测麦芽质量的一个重要参量，他是麦芽α-淀粉酶和β-淀粉酶二者活力之和，是反应麦芽总的分解淀粉能力，决定酶化过程中使用输料比例的依据。 实验原理： 淀粉经糖化酶水解生成葡萄糖，葡萄糖具有还原性，其羧基易被若氧化剂次碘酸钠所氧化 I2＋2NaOH=NaIO+NaI+H2O NaIO+C6H12O6=NaI+CH2OH(CHOH)4COOH+NaI 体系中加入过量的碘氧化反应完成后用硫代替硫酸钠滴定过量的碘，即可算出糖化力 I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI 二、仪器与试剂 仪器：吸管（25ml.5ml.2ml.10ml），容量瓶200ml2个，250ml碘量瓶 试剂：2%可溶性淀粉溶液，乙酸一乙酸缓冲溶液，麦芽浸出液，1mol/L的氢氧化钠溶液，0.1mol/L碘溶液，1mol/L的硫酸溶液，0.1mol/L硫代硫酸钠溶液。 三、实验步骤 实验分为三步骤，即麦芽糖化的制备，空白实验的制备以及碘量法定糖； 麦芽糖化液的制备 量取2%可溶性淀粉溶液100ml，置于200ml的容量瓶中。加10ml乙酸一乙酸缓冲溶液，摇匀，在20℃水浴中保温20分钟。准确加入5.00ml麦芽浸出液，摇匀，在20℃水浴中准确保温30分钟，立即加入1mol/L的氢氧化钠溶液 空白实验的制备 量取2%可溶性淀粉溶液100ml，置于200ml的容量瓶中。在20℃水浴中保温20分钟后，加入1mol/L的氢氧化钠溶液2.35ml，摇匀，准确加入5.00ml 碘量法定糖 吸取麦芽糖化液和空白实验液各50.00ml，分别置入250ml碘量瓶中，各加入0.1mol/L碘溶液25.00ml，1mol/L的氢氧化钠溶液3m摇匀，盖好，静置15分钟。加1mol/L的硫酸溶液4.5m，立即用0.1mol/L硫代硫酸钠溶液滴定至蓝色失为终点。 四、数据记录 实验记录表 项目 糖化液 空白液 次数 1 2 3 1 2 3 取样毫升数 /ml 滴定消耗亚硫酸钠毫升数/ml 平均值/ml V= V= 五、结果计算： 麦芽糖化力是以100g无水麦芽在20℃，ph4.3条件下分解可溶性淀粉30min产生1g麦芽糖为一个唯科（WK 麦芽糖化力（WK）=（V0-V）C×34.2÷（1-M）×100 式中V0-空白液消耗亚硫酸钠标准溶液的毫升数 V-麦芽糖化液消耗亚硫酸钠标准溶液的毫升数 C-亚硫酸钠标准溶液的摩尔浓度数 M-麦芽水分百分含量 34.2-换算系数 （二）生产中测定 用SKALAR间隔流动分析仪测定麦芽糖化力 用 HYPERLINK /xz/xz3/21650qkeel.htm \t _blank SKAL HYPERLINK /xz/xz7/68786vrgha.htm \t _blank AR间隔 HYPERLINK /xz/xz3/22287uqmde.htm \t _blank 流动分析仪 (S HYPERLINK /xz/xz2/19809oqfto.htm \t _blank FA)测定 HYPERLINK /xz/xz1/1047hoabq.htm \t _blank 麦芽糖化力 ( HYPERLINK /xz/xz6/56533fihbn.htm \t _blank DP)的方法。该方法操作简便 , HYPERLINK /xz/xz6/53839keirt.htm \t _blank 数据 HYPERLINK /xz/xz7/66147iacch.htm \t _blank 重复性好 ,结果准确 ,适于大批量的样品分析。 一、原理：采用间隔流动技术 ,试样进入反应器后 ,被空气泡隔开 ,在反应器中进行如混匀、加热、渗析等化学处理 ,最后用分光光度计检测。 1　材料与方法1 1　ＳＦＡ分析ＤＰ的原理麦芽浸出液进入反应器后 ,与淀粉溶液反应 ,水解淀粉生成的还原糖在碱性条件下与铁氰化钾发生氧化还原反应 ,Ｆｅ3+变成Ｆｅ2 +,颜色变浅 ,在 4 2 0ｎｍ下测光密度 ,根据光密度的变化即可计算出ＤＰ值。测定的主要反应如下 : ＲＣＨＯ + 2Ｆｅ(ＣＮ) 3 6 + 2ＯＨ- →ＲＣＯＯＨ + 2Ｆｅ(ＣＮ) 4 - 6 +Ｈ2 Ｏ1 2 二、主要药品1 2 1　Ｂｒｉｊ3 5(3 0 %)　淀粉 (直链 )　铁氰化钾　 醋酸 (1 0 0 %)　　　　醋酸钠　碳酸钠　　氯 三、主要仪器 HYPERLINK /xz/xz3/21650qkeel.htm \t _blank SKAL HYPERLINK /xz/xz7/68786vrgha.htm \t _blank AR间隔 H