食品分析考试复习题.docVIP

选择题 表示油脂中脂肪酸不饱和程度用（ ）。 羰基值 B.皂化值 C.过氧化值 D.碘值 卜‘面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（）。 A. GBAT为推荐性国家标准 B. 13662是产品代号 C. 92是标准发布年号 D. 13662是标准顺序号 TOC \o 1-5 \h \z 3测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1: 4）煮1?2小时， 洗浄晾干后，用什么在坩锅外壁编号。 （ ） A. FeC13与蓝墨水 B. MgC12与蓝墨水 C.记号笔 D.墨水 食品屮常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及 在大多数果 蔬中都存在的称为果酸。 （ ） A.苯叩酸B.酒石酸C.醋酸D.山梨酸 测定是糖类定量的基础。 （ ） A.还原糖 B.非还原糖 C.淀粉 D.葡萄糖 炭化的口的是（ ） 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬 防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩 埚 防止碳粒易被包住，灰化不完全。 A,B，C均正确 测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是 （ ）。 A.调节溶液pH值 B.防止Vc氧化损失 C.吸收样品中的Vc D.参与反应 测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是 （ ）。 A.调节溶液pH值 B.防止Vc氧化损失 C.吸收样品中的Vc D.参与反应 若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在_条件下保存（） A.低温 B.恒温 C.避光 D.尚温 测定食品中 含量时，一般不能用干法灰化法处理样品（ ）。 A. Pb B.Cu C.Zn D. Hg 面包、蛋糕屮的脂肪含量用（）方法测定。 A.索氏抽提 B.酸水解 C.罗紫.哥特里 D.臣布科克乳脂瓶 蛋白质测定中，下列做法正确的是（ ） A.消化时硫酸钾用量要大 B.蒸馏时NaOH要过量 C.滴定吋速度要快 D.消化时间要长 测定酸度吋，样品处理时需将样品屮的（）除去，避免对测定结果的 干扰。 A.二氧化碳 A.二氧化碳 B.二氧化硅 C.二氧化 D.二氧化硫 对照实验是检验（）的宥效方法 A.偶然误差 A.偶然误差 C.系统误差 B.仪器试剂是否合格 D.冋收率好坏 测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是 A.直接干燥法 B A.直接干燥法 B蒸馏法 C.卡尔?费休法 D.减压蒸馏法 16.食品中挥发酸的测定方法是（ )o A.滴定法 B.水蒸汽法 C. pH计测定法 D.指示剂比色法 17.A.还原糖.测定是糖类定量的基础。 17. A.还原糖 .测定是糖类定量的基础。 B.非还原糖 C.淀粉 D.葡萄糖 18.测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理 A.蒸馏水B.纯净水 A.蒸馏水 B.纯净水 C.去离?了水 D.矿泉水 填空题 TOC \o 1-5 \h \z 密度计的类型有： 、 、 。 肉制品常用的发色剂是 和 o 凯代定氮法加入CuSO4 的目的是 。 在恒重操作屮如果干燥后反而增重了这吋一般将作为 最 后重量。 测定脂溶性维生素的分析方法有 和 o 常用的糖类提取剂宥 和 。 食品分析与检验可以分为 、 、 、 。 判断题 样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉屮灼烧：灰化结束待 炉温降到室温时取出坩埚。（ ） 食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。（ ） 索氏抽提法是分析食品屮脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品屮 的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为飢脂肪。（ ） 用比色法测定维生素A时，所生成的蓝色配合物很稳定。（ ） 感官评定盛样品的容器不可用的材质为塑料制品。（ ） 乙醚中含冇水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的 误差。（ ） 偶然误差可以通过适当的方法避免，比如可以通过做空白实验进行避免。 （ ） 食品中的灰分含量反映了该食品中固形物含量的多少。。（ ） 炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理干燥的海砂可加速水分蒸发。 （ ） 挥发酸可用直接法或问接法测定。（ ） 凯氏定氮法消化时，冇机物分解过程屮的颜色变化为刚加入浓硫酸为无 色，炭化厄为棕色，消化完全时消化液应呈褐色。（ ） 用比色法测定维生索A吋，所生成的蓝色配合物很稳定。（ ） 一般来讲，人的舌尖对苦味最敏感，舌根对酸味最敏感，而舌的两侧则 对甜味最敏感，舌的中心前侧对咸味最敏感。四种味觉中，人们对酸味的灵敏度 最高，jlif对苦味感觉最快。。（ ） 索 氏 抽 提 法 提 得 的 脂 肪。 （ ） 偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 （） 计算题 某乳品检验工欲对收购牛乳进行新鲜度检验，具体操作如下：量取10mL 样品于三角瓶屮，加20mL水稀释后，以酚酞为指示剂，用O.1O5O mol